| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Schalotten fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Peterlistengel grob gehackt | 4 | 6 | 10 |
| Pfefferkörner gequetscht | 4 | 6 | 10 |
| Weisswein | 150 ml | 225 ml | 375 ml |
| Butter | 150 g | 225 g | 375 g |
| Eigelbe | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Blanc Battu/Magerquark | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Zitronensaft | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
