{"id":1023,"date":"2011-12-15T21:17:19","date_gmt":"2011-12-15T19:17:19","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1023"},"modified":"2018-07-17T09:11:20","modified_gmt":"2018-07-17T07:11:20","slug":"moules-marinieres-riches-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1023","title":{"rendered":"Moules Marinieres (Miesmuscheln nach Seemannsart) Alain"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n2 Pers<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Moules (oder Vongole)<\/td>\n1 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n3 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln fein gehackt<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen fein gehackt<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
Stangensellerie Rippe geschnitten<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n40 g<\/td>\n80 g<\/td>\n120 g<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n150 ml<\/td>\n300 ml<\/td>\n450 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Tabasco<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n2 KL<\/em><\/td>\n3 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten<\/em>konzentrat<\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n4.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Rahm<\/td>\n30 g<\/td>\n60 g<\/td>\n90 g<\/td>\n<\/tr>\n
Peterli<\/em> Bund gehackt<\/td>\n0.5<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Muscheln 15 min in Wasser einlegen.<\/li>\n
  2. Danach waschen und unter fliessendem Wasser absp\u00fclen.<\/li>\n
  3. Zerbrochene und Besch\u00e4digte wegwerfen.<\/li>\n
  4. Zwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie mit der Butter bei kleiner Hitze 10 min d\u00fcnsten.<\/li>\n
  5. Mit dem Weisswein abl\u00f6schen.<\/li>\n
  6. Aufkochen, Weisswein etwas eindampfen, dann Pfanne vom Herd nehmen.<\/li>\n
  7. Tabasco<\/em>, Tomaten<\/em>konzentrat, Rahm und Peterli<\/em> dazu, gut r\u00fchren und beiseite stellen.<\/li>\n
  8. Nun eine grosse Pfanne mit Deckel sehr heiss werden lassen und die Muscheln ohne irgendetwas Zus\u00e4tzliches hineingeben.<\/li>\n
  9. Mit Deckel 8 min d\u00e4mpfen (Vongole 7 min). Dabei Pfanne mehrmals umschwenken.<\/li>\n
  10. Danach den Muschelsaft durch ein feines Sieb in ein Gef\u00e4ss abgiessen und aufbewahren.<\/li>\n
  11. Muscheln, die sich nicht ge\u00f6ffnet haben, wegwerfen.<\/li>\n
  12. Die H\u00e4lfte des Muschelsaftes zur Gem\u00fcsesauce in der anderen Pfanne geben, das Ganze noch kurz erhitzen und \u00fcber die Muscheln giessen.<\/li>\n
  13. Auf heissen Suppentellern servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n