{"id":1038,"date":"2011-12-16T17:13:40","date_gmt":"2011-12-16T15:13:40","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1038"},"modified":"2022-10-24T16:01:06","modified_gmt":"2022-10-24T14:01:06","slug":"peposo-al-notturno-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1038","title":{"rendered":"Rindshaxe mit Pfeffersauce (Peposo al Notturno) Brunelleschi"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Rindshaxe am St\u00fcck, entbeint<\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen ganz<\/td>\n6<\/td>\n9<\/td>\n15<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln halbiert<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli l\u00e4ngs und quer halbiert<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knollensellerie in groben St\u00fccken<\/td>\n20 g<\/td>\n30 g<\/td>\n50 g<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em>k\u00f6rner zerdr\u00fcckt<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Rotwein<\/td>\n800 ml<\/td>\n1.2 lt<\/td>\n2 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Maizena EXPRESS<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Bratensauce aus der Tube<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5\u00a0KL<\/em><\/td>\n0.75\u00a0KL<\/em><\/td>\n1.25\u00a0KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Am Vorabend die Haxe im \u00d6l in einem Brattopf ca. 10 min anbraten, resp. bis rundherum braun.<\/li>\n
  2. Dann herausnehmen und beiseite stellen.<\/li>\n
  3. Hitze zur\u00fccknehmen und im selben Brattopf Knoblauch, Zwiebeln, R\u00fcebli und Sellerie 10 min sanft d\u00fcnsten.<\/li>\n
  4. Das Fleisch zur\u00fcck zur\u00fcck in den Brattopf geben, dann den Wein und den Pfeffer beif\u00fcgen.<\/li>\n
  5. Deckel darauf und in den Backofen<\/em> stellen.<\/li>\n
  6. Backofen<\/em> einschalten und Temperatur auf 100 Grad einstellen\u00a0(Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).<\/li>\n
  7. \u00dcber Nacht (10 Std. oder mehr) garen.<\/li>\n
  8. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen<\/li>\n
  9. Nun die Sauce unbedeckt auf ca. 2\/3 ihres jetzigen\u00a0Volumens einkochen.<\/li>\n
  10. Danach Gem\u00fcse und gr\u00f6ssere Pfeffer<\/em>st\u00fccke absieben.<\/li>\n
  11. Maizena EXPRESS und Bratensauce beigeben.<\/li>\n
  12. Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce geben.<\/li>\n
  13. Alles aufkochen und wenn n\u00f6tig bei kleiner Hitze weiterkochen bis sehr weich.<\/li>\n
  14. Mit Salz<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n