{"id":1133,"date":"2012-03-15T20:20:48","date_gmt":"2012-03-15T18:20:48","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1133"},"modified":"2021-08-14T13:29:15","modified_gmt":"2021-08-14T11:29:15","slug":"rosti-emmental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1133","title":{"rendered":"Kartoffeln gebraten (R\u00f6sti) Emmental"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Per<\/strong>s<\/td>\n<\/tr>\n
Kartoffeln ungesch\u00e4lt<\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1\u00a0KL
\n<\/em><\/td>\n		1.5\u00a0KL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em>
\n<\/i><\/td>\n		0.75\u00a0KL<\/em><\/td>\n1.25\u00a0KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Speckw\u00fcrfeli<\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Schweineschmalz<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Kartoffeln ungesch\u00e4lt in kaltes\u00a0Salzwasser<\/em>\u00a0geben, aufkochen und ca. 15 min weiter kochen, bis sie noch nicht ganz gar sind.<\/li>\n
  2. M\u00f6glichst gleich grosse, damit alle etwa gleich weich werden.<\/li>\n
  3. Danach die Kartoffeln sch\u00e4len, raffeln (lange Raspel machen), Salz<\/em>, Pfeffer<\/em> und Speckw\u00fcrfeli dazu und locker vermischen.<\/li>\n
  4. In einer Bratpfanne Schweineschmalz und Butter sehr heiss werden lassen, die gew\u00fcrzten Kartoffelraspel mit den Speckw\u00fcrfeli dazu geben.<\/li>\n
  5. Temperatur herunter stellen und unter gelegentlichem R\u00fchren 5 min ohne Deckel braten.<\/li>\n
  6. Nun die Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenstossen, (nicht von oben zusammendr\u00fccken) und weitere ca. 12 min ohne Deckel braten, resp. bis unten goldbraun.<\/li>\n
  7. Auf einen grossen Teller oder Pfannendeckel st\u00fcrzen.<\/li>\n
  8. Vom Teller zur\u00fcck in Pfanne schieben (jetzt ist die andere Seite unten) und bei kleiner Hitze ca. 12 min ohne Deckel weiterbraten, resp. bis auch die neue untenliegende Fl\u00e4che goldbraun geworden ist.<\/li>\n
  9. Auf einenTeller st\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Obige Mengenangaben sind gedacht f\u00fcr R\u00f6sti als Beilage. Soll sie als Hauptgericht dienen, braucht man ca. anderthalb Mal bis doppelt so viel.<\/li>\n
    • Am besten wird die R\u00f6sti, wenn man die Kartoffeln bereits am Vortag kocht und anschliessend im K\u00fchlschrank aufbewahrt.<\/li>\n
    • Schweineschmalz kann ersetzt werden durch Bratbutter<\/em>, allerdings geht dadurch etwas vom „Emmentaler-Aroma“ verloren.<\/li>\n
    • Man nimmt mit Vorteil Lagerware, nicht Fr\u00fchkartoffeln. Am besten geeignet sind Urgenta, Ackersegen, Sirtema oder Bintje.<\/li>\n
    • F\u00fcr eine R\u00f6sti mit rohen Kartoffeln braucht es auf jeder Seite 5 min mehr Zeit.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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