{"id":1228,"date":"2012-11-06T22:16:40","date_gmt":"2012-11-06T20:16:40","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1228"},"modified":"2018-03-07T11:51:47","modified_gmt":"2018-03-07T09:51:47","slug":"schweinsrack-vom-grill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1228","title":{"rendered":"Schweinsrack vom Grill Fritz"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n10 \u2013 12 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Schweinsrack 10 Rippen \u00a0*<\/td>\nca. 4 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n6 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n400 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Rosmarin<\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Thymian<\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Majoran<\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Wenn gefroren, das Rack ca. 24 Std. vor Gebrauch aus dem Tiefk\u00fchler nehmen und im K\u00fchlschrank auftauen.<\/li>\n
  2. 6 Std. vor Bratbeginn mit Wasser absp\u00fclen und mit Haushaltpapier abtrocknen, dann die Schwarte\/Fettschicht (wenn vorhanden) 1\/2 cm tief ca. briefmarkengrosse St\u00fccke einschneiden (nicht bis aufs Fleisch).<\/li>\n
  3. Mit dem\u00a0Pfeffer<\/em>\u00a0und der H\u00e4lfte des Salzes<\/em> einreiben rundherum, vorallem die Schwarte. Wenn keine Fettschicht vorhanden ist, Pfeffer<\/em>\u00a0und Salz<\/em> direkt ins Fleisch einreiben.<\/li>\n
  4. In ein Gef\u00e4ss mit dem \u00d6l<\/em> und den Kr\u00e4utern geben, allseitig gut benetzen und 6\u00a0Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit wenden und benetzen.<\/li>\n
  5. Danach aus dem \u00d6l<\/em> nehmen (dieses aufbewahren), abtropfen lassen \u00a0und mit dem Rest des Salzes<\/em> erneut einreiben.<\/li>\n
  6. Kernthermometer einstecken und auf dem Holzkohlegrill bei ca. 150 Grad (etwa 60 cm oberhalb der Glut) braten.<\/li>\n
  7. Zuerst eher n\u00e4her bei der Glut, sp\u00e4ter eher weiter weg.<\/li>\n
  8. Von Zeit zu Zeit wenden und immer wieder mit dem \u00d6l <\/em>samt Kr\u00e4utern bestreichen.<\/li>\n
  9. Nach ca. 2 bis 4 Std., resp. wenn die Kerntemperatur 75 Grad erreicht hat, vom Grill nehmen.<\/li>\n
  10. 10 min ruhen lassen, dann zerschneiden.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • * Kotelettst\u00fcck ohne Str\u00e4hl (Wirbels\u00e4ule), wenn immer m\u00f6glich samt Schwarte\/Fettschicht..<\/li>\n
    • Man kann das Schweinsrack auch im geschlossenen Gasgrill oder im Backofen braten.<\/li>\n
    • Anstelle eines Schweinsracks geht auch ein Kalbsrack (6 Rippen, ca. 1.6 kg, f\u00fcr 7 bis 8 Personen). Beim Kalbsrack eine Kerntemperatur von 70 Grad anstreben.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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