{"id":1251,"date":"2012-11-25T18:37:07","date_gmt":"2012-11-25T16:37:07","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1251"},"modified":"2016-12-15T16:50:31","modified_gmt":"2016-12-15T14:50:31","slug":"truthahn-trudy-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1251","title":{"rendered":"Truthahn Trudy"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n8 Pers<\/strong><\/td>\n12 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Truthahn<\/td>\n3.75 kg<\/td>\n5 kg<\/td>\n7.5 kg<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Marinade<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n75 g<\/td>\n100 g<\/td>\n150 g<\/td>\n<\/tr>\n
Paprikapulver mild<\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n4\u00a0EL<\/em><\/td>\n6\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Apfelwein (Cidre)<\/td>\n600 ml<\/td>\n800 ml<\/td>\n1.2 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen fein gehackt<\/td>\n3<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em>, Pfeffer<\/em><\/td>\nq.s.<\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n45 g<\/td>\n60 g<\/td>\n90 g<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fcllung<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4pfel in kleinen St\u00fccken<\/td>\n3<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n2.3\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n4.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.75\u00a0EL<\/em><\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Backbeet<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli grob geschnitten<\/td>\n3<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Stangensellerie geschnitten<\/td>\n3<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln grob geschnitten<\/td>\n3<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4pfel in kleinen St\u00fccken<\/td>\n1<\/td>\n1.3<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n600 ml<\/td>\n800 ml<\/td>\n1.2 lt<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. (Aufgetauten) Truthahn mit der Marinade einreiben. Wenn m\u00f6glich in einen Plasticsack geben und 3 Std. bei Zimmertemperatur auf der Brust liegen lassen.<\/li>\n
  2. Von Zeit zu Zeit mit der Marinade \u00fcbergiessen.<\/li>\n
  3. Gegen Ende der Marinierzeit den Backofen<\/em> vorheizen auf 230 Grad.<\/li>\n
  4. Dann den Truthahn aus dem Sack nehmen und innen mit Salz<\/em> und Pfeffer, <\/em>aussen mit der Butter einreiben und mit den Apfelst\u00fccken f\u00fcllen. Alle \u00d6ffnungen mit Zahnstochern verschliessen.<\/li>\n
  5. Br\u00e4ter mit dem Backbeet aus R\u00fcebli, Sellerie, Zwiebeln und gest\u00fcckelten \u00c4pfeln f\u00fcllen. Weisswein dazugeben.<\/li>\n
  6. Truthahn mit der Brust nach unten auf dieses Backbeet legen, in den auf 230 Grad vorgeheizten Backofen<\/em> geben und auf der untersten Rille 1 Std. braten\u00a0(bei der ganzen Zubereitung Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).<\/li>\n
  7. Nun den Truthahn auf den R\u00fccken drehen, Kernthermometer<\/em> in die Brust stecken und die Backofentemperatur zur\u00fcck stellen auf 200 Grad.<\/li>\n
  8. Weiter braten, bis das Kernthermometer<\/em> 80 Grad anzeigt und die Haut eine sch\u00f6ne Kruste aufweist. Dabei mit der Zeit die Backofentemperatur absenken. Temperatur und Bratdauer h\u00e4ngen sehr stark von der Gr\u00f6sse und Konsistenz des Truthahnes ab.<\/li>\n
  9. Den Truthahn immer wieder mit dem Sud aus dem Beet \u00fcbergiessen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n