{"id":1536,"date":"2013-05-24T19:17:28","date_gmt":"2013-05-24T17:17:28","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1536"},"modified":"2018-07-23T13:13:08","modified_gmt":"2018-07-23T11:13:08","slug":"pasteis-de-nata-belem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1536","title":{"rendered":"Pasteis de Nata (Rahmk\u00fcchlein) Belem"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n25 K\u00fcchlein zu je ca 40 g<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Bl\u00e4tterteig<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n150 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser warm<\/td>\n90 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n150 g<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0F\u00fcllung<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Eigelbe<\/td>\n8<\/td>\n<\/tr>\n
Rahm<\/td>\n500 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zitronenrinde<\/td>\n2 x 2 cm<\/td>\n<\/tr>\n
Zucker<\/td>\n200 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zimtpulver<\/td>\nq.s.<\/i><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Bl\u00e4tterteig<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Butter Raumtemperatur annehmen lassen.<\/li>\n
  2. Salz<\/em> im warmen Wasser aufl\u00f6sen.<\/li>\n
  3. Mit dem Salzwasser, dem Mehl und einem EL\u00a0<\/em>der Butter einen Teig herstellen.<\/li>\n
  4. Diesen 20 min ruhen lassen, dann d\u00fcnn auswallen.<\/li>\n
  5. Von der restlichen Butter 1\/3 auf den Teig streichen (bis 1 cm an den Rand).<\/li>\n
  6. Diesen bestrichenen Teig 2 x falten (nun ist er 4-fach) und d\u00fcnn auswallen. Um 90 Grad drehen und das zweite Drittel der Butter auf den Teig streichen.<\/li>\n
  7. Wieder 2 x falten und auswallen und danach den Vorgang ein drittes Mal durchf\u00fchren. (Nun hat man 64 Lagen).<\/li>\n
  8. Diesen Teig aufrollen und f\u00fcr 2 Std. oder l\u00e4nger in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<\/ol>\n

    F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Eigelbe, Rahm, Weissmehl, Zitronenrinde und Zucker vermischen und kurz aufkochen.<\/li>\n
    2. Abk\u00fchlen lassen und die Zitronenrinde entfernen.<\/li>\n<\/ol>\n

      Pasteis<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Backofen<\/em> vorheizen auf 220 Grad.<\/li>\n
      2. Von der kalten Bl\u00e4tterteigrolle ca. 8 mm dicke, resp. 20 g schwere Scheiben abschneiden.<\/li>\n
      3. Diese in die F\u00f6rmchen dr\u00fccken und nach oben massieren, bis der Teig die F\u00f6rmchen innen bedeckt.<\/li>\n
      4. Nun pro F\u00f6rmchen 1 bis 2\u00a0EL\u00a0<\/em>F\u00fcllung einf\u00fcllen.<\/li>\n
      5. Die gef\u00fcllten F\u00f6rmchen in die Mitte des 220 Grad heissen Backofens<\/em> geben und ca. 25 min backen, resp. bis der Teig goldbraun wird und die Oberfl\u00e4che der F\u00fcllung dunkelbraune Flecken entwickelt\u00a0(Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).<\/li>\n
      6. Herausnehmen und mit etwas Zimt bestreuen.<\/li>\n
      7. Lauwarm servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

        Hinweise<\/strong><\/p>\n