{"id":1708,"date":"2013-09-14T18:16:43","date_gmt":"2013-09-14T16:16:43","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1708"},"modified":"2020-06-01T13:37:23","modified_gmt":"2020-06-01T11:37:23","slug":"vitello-tonnato-neu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=1708","title":{"rendered":"Kalbfleisch mit Thonsauce (Vitello Tonnato) Roberto"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln ganz<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
N\u00e4geli<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Kalbfleisch (Untersp\u00e4lte)<\/td>\n700 g<\/td>\n1.05 kg<\/td>\n1.75 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/i><\/td>\n2 lt<\/i><\/td>\n3 lt<\/i><\/td>\n5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/i><\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Thon in \u00d6l abgetropft<\/i><\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Sardellenfilets<\/td>\n3<\/td>\n4.5<\/td>\n7.5<\/td>\n<\/tr>\n
Eier roh<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Raps\u00f6l<\/td>\n180 ml<\/td>\n270 ml<\/td>\n450 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Zitronensaft<\/td>\n40 ml<\/td>\n60 ml<\/td>\n100 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/i><\/td>\n1 KL<\/i><\/td>\n1.5 KL<\/i><\/td>\n2.5 KL<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
Eier gekocht, geviertelt<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Kapern<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/i><\/td>\n2.5\u00a0EL<\/em><\/i><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Am Vortag die Zwiebeln, die Lorbeerbl\u00e4ttern und N\u00e4geli zusammen mit dem Fleisch und dem Salz<\/em> in siedendes Wasser geben und ca. 30 min kochen, resp. bis das Fleisch gar aber trotzdem noch fest ist.<\/li>\n
  2. Von Zeit zu Zeit Schaum absch\u00f6pfen.<\/li>\n
  3. Im Sud abk\u00fchlen lassen, dann samt Sud in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n
  4. Thon zusammen mit den Sardellenfilets, den rohen Eiern, dem Raps\u00f6l, dem Zitronensaft und halb so viel Sud des Kalbfleisches wie Raps\u00f6l in ein Gef\u00e4ss geben und mit dem Stabmixer zu einer Sauce p\u00fcrieren. Sie soll s\u00e4mig sein, aber nicht dick. Je nachdem etwas weniger oder mehr Sud verwenden.<\/li>\n
  5. Mit Salz<\/i> abschmecken.<\/li>\n
  6. Das kalte Fleisch aus dem Sud nehmen und (wenn vorhanden mit Maschine) in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/li>\n
  7. Ca. 1\/3 der Sauce in eine Sch\u00fcssel geben, das Fleisch darauf legen und die restliche Sauce dar\u00fcber leeren, so dass alles Fleisch rundum mit der Sauce in Kontakt ist.<\/li>\n
  8. \u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank stehen lassen, mindestens aber f\u00fcr 2 Std.<\/li>\n
  9. Vor dem Servieren das <\/b>Fleisch herausnehmen und dachziegelm\u00e4ssig auf eine Platte legen.<\/li>\n
  10. Die Sauce nochmals r\u00fchren und dar\u00fcber geben.<\/li>\n
  11. Mit Eivierteln und Kapern garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n