{"id":2248,"date":"2014-05-01T18:37:05","date_gmt":"2014-05-01T16:37:05","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2248"},"modified":"2018-09-29T17:32:30","modified_gmt":"2018-09-29T15:32:30","slug":"sauce-bechamel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2248","title":{"rendered":"Sauce Bechamel Pierre"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n4.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n7.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Milch<\/td>\n600 ml<\/td>\n900 ml<\/td>\n1.5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Muskatnuss<\/td>\n1 MS<\/em><\/td>\n1.5 MS<\/em><\/td>\n2.5 MS<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. In beschichteter Pfanne Butter schmelzen.<\/li>\n
  2. Hitze zur\u00fcck nehmen, Mehl zugeben und bei niedriger Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren ca. 5 min d\u00fcnsten, resp. bis eine s\u00e4mige Masse entsteht. Sie soll nicht braun werden.<\/li>\n
  3. Milch portionenweise zugeben und mit dem Schwingbesen st\u00e4ndig r\u00fchren.<\/li>\n
  4. Danach Salz und<\/em> Muskatnuss dazu geben und kurz aufkochen.<\/li>\n
  5. Unter fortgesetztem R\u00fchren weitere 10 min oder mehr bei kleiner Hitze weiterk\u00f6cheln, damit die Sauce etwas eindickt .<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Bechamelsauce sollte mindestens 5 min ged\u00fcnstet und 10 min gekocht werden, damit der Mehlgeschmack verschwindet.<\/li>\n
    • Sie wird vielf\u00e4ltig verwendet. Z. Bsp. zu Br\u00e4tk\u00fcgeli Mina<\/span><\/strong>, oder zu Lasagne Brigitta<\/span><\/strong> oder zu vielem anderen mehr.<\/li>\n
    • Soll die Bechamel Sauce f\u00fcr paar Stunden aufbewahrt werden, tut man das besser, ohne sie abzuk\u00fchlen und wieder zu erw\u00e4rmen, sondern man h\u00e4lt sie warm in einem Wasserbad. Sonst verliert sie ihre bindenden Eigenschaften.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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