{"id":2260,"date":"2014-05-19T10:53:45","date_gmt":"2014-05-19T08:53:45","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2260"},"modified":"2020-05-04T16:31:40","modified_gmt":"2020-05-04T14:31:40","slug":"majonnaise-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2260","title":{"rendered":"Mayonnaise Marie-Louise"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n200 g<\/strong><\/td>\n400 g<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Eigelbe<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Senf<\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n2 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Essig<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em> weiss<\/td>\n1 MS<\/em><\/td>\n2 MS<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n200 ml<\/td>\n400 ml<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong>
\nManuell<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Alle Zutaten einige Zeit vor der Zubereitung aus dem K\u00fchlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.<\/li>\n
  2. Eigelbe, Senf, Essig, Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> in eine Sch\u00fcssel geben und mit dem Schwingbesen gr\u00fcndlich verr\u00fchren.<\/li>\n
  3. Nun zuerst tropfenweise, sp\u00e4ter, wenn die Mayonnaise zu binden anf\u00e4ngt, in gr\u00f6sseren Portionen das \u00d6l<\/em> dazugeben und mit dem Schwingbesen immer kr\u00e4ftig r\u00fchren\/schlagen.<\/li>\n
  4. Bevor man neues \u00d6l<\/em> beigibt, muss das vorherige \u00d6l<\/em> vollst\u00e4ndig einger\u00fchrt sein.<\/li>\n
  5. So lange r\u00fchren\/schlagen, bis die Mayonnaise steif geworden ist.<\/li>\n
  6. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Maschinell<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Statt nur Eigelbe ganze, rohe Eier ohne Schale) verwenden.<\/li>\n
    2. Alle Zutaten in ein geeignetes Gef\u00e4ss geben.<\/li>\n
    3. Quirler\/Stabmixer auf dem Boden ansetzen.<\/li>\n
    4. Einschalten und langsam durch die Mischung nach oben ziehen.<\/li>\n
    5. Vorgang 2 bis 3 Mal wiederholen.<\/li>\n
    6. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

      Hinweise<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Kein kaltgepresstes Oliven\u00f6l verwenden, es macht die Mayonnaise bitter. Gut geeignet ist z. Bsp. Sonnenblumen\u00f6l.<\/li>\n
      • Wer nicht gerne Essig hat, kann diesen auch durch die gleiche Menge Zitronensaft ersetzen.<\/li>\n
      • Nach Lust und Laune k\u00f6nnen Kr\u00e4uter, Cayennepfeffer, Currypulver<\/em> und vieles mehr beigef\u00fcgt werden.<\/li>\n
      • Das Darunterziehen von etwas Quark oder Sauerrahm macht die Mayonnaise leichter.<\/li>\n
      • F\u00fcr Spargeln<\/span><\/strong> r\u00fchrt\/schl\u00e4gt man die Mayonnaise etwas weniger lang, damit sie nicht zu steif wird.<\/li>\n
      • Mayonnaise soll im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden und zwar nicht l\u00e4nger als 24 Std.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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