{"id":2273,"date":"2014-06-30T21:27:33","date_gmt":"2014-06-30T19:27:33","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2273"},"modified":"2022-01-10T17:03:58","modified_gmt":"2022-01-10T15:03:58","slug":"risotto-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2273","title":{"rendered":"Risotto Milano (Risotto Milanese)"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln fein gehackt<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
Risottoreis<\/td>\n320 g<\/td>\n480 g<\/td>\n800 g<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein sauer<\/td>\n100 ml<\/td>\n120 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00fchnerbouillon Dora<\/span><\/strong>\u00a0h<\/span><\/span>eiss<\/span><\/td>\n1 lt<\/td>\n1.5 lt<\/td>\n2.5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Safran<\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Parmesan gerieben<\/td>\n75 g<\/td>\n115 g<\/td>\n190 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Die H\u00e4lfte der Butter schmelzen und darin die Zwiebeln bei kleiner Hitze ca. 10 min d\u00fcnsten, resp. bis sie gelblich werden.<\/li>\n
  2. Reis<\/em> beif\u00fcgen und 5 min bei kleiner Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren weiter d\u00fcnsten.<\/li>\n
  3. Mit dem Wein abl\u00f6schen, diesen unter st\u00e4ndigem R\u00fchren m\u00f6glichst vollst\u00e4ndig verdampfen lassen.<\/li>\n
  4. Nach und nach die heisse Bouillon dazu geben. Reis<\/em> soll immer mit Bouillon bedeckt sein und immer leicht kochen.<\/li>\n
  5. Nach 10 min Safran dazu.<\/li>\n
  6. W\u00e4hrend ca.\u00a018 min unter wiederholtem Umr\u00fchren unbedeckt kochen, resp. bis die Reisk\u00f6rner gequollen aber noch al dente sind.<\/li>\n
  7. Von der Herdplatte nehmen, die restliche Butter und die H\u00e4lfte des Parmesans dazu geben.<\/li>\n
  8. Gut umr\u00fchren, zudecken und 3 min stehen lassen, dann den restlichen Parmesan beif\u00fcgen.<\/li>\n
  9. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n
  10. Umr\u00fchren, servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n