{"id":2284,"date":"2014-07-06T14:34:37","date_gmt":"2014-07-06T12:34:37","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2284"},"modified":"2018-09-29T16:27:31","modified_gmt":"2018-09-29T14:27:31","slug":"ravioli-andrea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2284","title":{"rendered":"Ravioli Andrea"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Zutaten<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

4 Pers<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

6 Pers<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

10 Pers<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Schweinsvoressen<\/td>\n200 g<\/td>\n300 g<\/td>\n500 g<\/td>\n<\/tr>\n
Kalbsvoressen<\/td>\n130 g<\/td>\n200 g<\/td>\n330 g<\/td>\n<\/tr>\n
Pancetta grob geschnitten<\/td>\n70 g<\/td>\n100 g<\/td>\n170 g<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3.3\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli grob geschnitten<\/td>\n0.5<\/td>\n1<\/td>\n1.7<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln grob geschnitten<\/td>\n0.5<\/td>\n1<\/td>\n1.7<\/td>\n<\/tr>\n
Knollensellerie grob geschnitten<\/td>\n70 g<\/td>\n100 g<\/td>\n170 g<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen geviertelt<\/td>\n0.5<\/td>\n1<\/td>\n1.7<\/td>\n<\/tr>\n
Rosmarinnadeln fein gehackt<\/td>\n0.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.7\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n0.5<\/td>\n1<\/td>\n1.7<\/td>\n<\/tr>\n
Eier<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n3.5<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.7 KL<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.7 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Parmesan gerieben<\/td>\n25 g<\/td>\n40 g<\/td>\n70 g<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n1 MS<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Muskatnuss<\/td>\n0.5 MS<\/em><\/td>\n1 MS<\/em><\/td>\n1.7 MS<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Nudelteigbl\u00e4tter ca. 15 x 40 cm<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
Eiweiss<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Zubereitung<\/strong><\/h5>\n

<\/p>\n

    \n
  1. Schweins- und Kalbsvoressen leicht salzen und mit dem Pancetta im \u00d6l<\/em> ca. 10 min anbraten, resp. bis leicht braun.<\/li>\n
  2. Anschliessend R\u00fcebli, Knollensellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer dazu geben und ohne Wasserzugabe, bei kleiner Hitze 1 Std. schmoren.<\/li>\n
  3. Nun dieses Geschmorte durch den Fleischwolf geben oder ganz fein zerschneiden.<\/li>\n
  4. Eier, Salz<\/em>, Parmesan, Pfeffer<\/em> und Muskatnuss beigeben, gut mischen und kneten.<\/li>\n
  5. Teigbl\u00e4tter so stark auswallen, dass sie ca. 18 cm breit werden.<\/li>\n
  6. Mit einem Kaffeel\u00f6ffel haselnussgrosse H\u00e4ufchen dieser Mischung (3 g) im Abstand von ca. 5 cm auf einem Teigblatt verteilen.<\/li>\n
  7. Zwischenr\u00e4ume mit Eiweiss bestreichen und neues Teigblatt darauf legen.<\/li>\n
  8. Zwischenr\u00e4ume und R\u00e4nder gut zusammendr\u00fccken. Ravioli ausschneiden und alle R\u00e4nder nochmals zusammendr\u00fccken.<\/li>\n
  9. Ca. 4 min kochen in Gem\u00fcsebouillon oder Salzwasser<\/em> bis der Teig al dente ist (je nach Teig 3 bis 8 min).<\/li>\n<\/ol>\n
    Hinweise<\/strong><\/h5>\n