{"id":2307,"date":"2014-07-19T17:14:56","date_gmt":"2014-07-19T15:14:56","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2307"},"modified":"2016-12-02T02:18:51","modified_gmt":"2016-12-02T00:18:51","slug":"kalbfleischbaellchen-in-tomatensauce-bellini-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2307","title":{"rendered":"Hackfleischb\u00e4llchen (Kalb) in Tomatensauce Bellini"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Weissbrot ohne Rinde<\/td>\n70 g<\/td>\n100 g<\/td>\n175 g<\/td>\n<\/tr>\n
Milch<\/td>\n250 ml<\/td>\n375 ml<\/td>\n625 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Kalbfleisch vom Hals gehackt<\/td>\n700 g<\/td>\n1 kg<\/td>\n1.75 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Peterli<\/em>\u00a0Bund, fein geschnitten<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Parmesan gerieben<\/td>\n30 g<\/td>\n45 g<\/td>\n75 g<\/td>\n<\/tr>\n
Rosmarinnadeln sehr fein gehackt<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Eigelbe<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n2 KL<\/em><\/td>\n3 KL<\/em><\/td>\n5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer <\/em>schwarz<\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Oliven\u00f6l<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln fein gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Oliven\u00f6l<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pelati<\/em> aus der B\u00fcchse<\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Brot von der Rinde befreien und in die Milch einlegen.<\/li>\n
  2. Nach 5 min Brot leicht ausdr\u00fccken und Milch in eine separate Schale giessen.<\/li>\n
  3. Kalbfleisch, Peterli<\/em>, Rosmarin, Parmesan, Eigelbe, die H\u00e4lfte des Salzes<\/em> und den Pfeffer<\/em> zum Brot geben und alles vorsichtig durchkneten.<\/li>\n
  4. Die Masse soll locker und feucht sein, falls sie zu trocken wird, noch etwas von der Einweichmilch dazu geben.<\/li>\n
  5. Daraus baumnussgrosse B\u00e4llchen formen und diese im Mehl w\u00e4lzen.<\/li>\n
  6. Jetzt diese B\u00e4llchen in einer Bratpfanne in Oliven\u00f6l portionenweise bei nicht zu grosser Hitze ca. 10 min braten, resp. bis braun, dann beiseite stellen.<\/li>\n
  7. Gleichzeitig separat die Zwiebeln in Oliven\u00f6l d\u00fcnsten bis gelblich.<\/li>\n
  8. Pelati<\/em> und den Rest des Salzes<\/em> zu den Zwiebeln geben, Pelati<\/em> zerdr\u00fccken und 30 min unbedeckt leicht k\u00f6cheln.<\/li>\n
  9. Nun die gebratenen Fleischb\u00e4llchen dazu geben und das Ganze weitere 10 min bei kleiner Hitze k\u00f6cheln.<\/li>\n
  10. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n