{"id":2338,"date":"2014-07-28T21:12:24","date_gmt":"2014-07-28T19:12:24","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2338"},"modified":"2020-09-30T17:13:16","modified_gmt":"2020-09-30T15:13:16","slug":"berner-platte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2338","title":{"rendered":"Berner Platte Ersigen"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Siedfleisch<\/td>\n300 g<\/td>\n450 g<\/td>\n750 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salzwasser <\/em>1\/2 konzentriert<\/td>\n1 lt<\/td>\n1.5 lt<\/td>\n2.5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli l\u00e4ngs halbiert und quer geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln halbiert<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Lauchenden<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
N\u00e4geli<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Schweineschmalz<\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n4.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n8.25\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Sauerkraut<\/td>\n750 g<\/td>\n1.13 kg<\/td>\n1.9 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Wachholderbeeren<\/td>\n7<\/td>\n10<\/td>\n17<\/td>\n<\/tr>\n
Kartoffeln geraffelt<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
Speck ger\u00e4uchert<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Rippli ger\u00e4uchert am St\u00fcck<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zungenwurst<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Markknochen<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Ungew\u00fcrztes, ungesalzenes Hanhnenwasser aufkochen, dann darin das Siedfleisch 2 min kochen. Wasser abgiessen, Fleisch mit frischem Wasser absp\u00fclen und beiseite stellen.<\/li>\n
  2. Nun in die gleiche Pfanne Salzwasser <\/em>1\/2 konzentriert, R\u00fcebli, Zwiebeln, Lauch, Lorbeerbl\u00e4tter und N\u00e4geli geben und das Siedfleisch darin 2.5 bis 4 Std. zugedeckt simmen<\/em> (knapp unter dem Siedepunkt, d.h, bei 80 bis 90 Grad), resp. bis weich und bis es von einer eingesteckten Gabel von Selbst abgleitet.<\/li>\n
  3. Wenn fertig, Siedfleisch herausnehmen und warm stellen. Das Gem\u00fcse und die Fl\u00fcssigkeit werden nicht mehr gebraucht, geben aber eine gute Suppe.<\/li>\n
  4. In separater Pfanne die gehackten Zwiebeln im Schweineschmalz sanft d\u00fcnsten, dann mit dem Wein abl\u00f6schen und gleich viel Wasser wie Wein zugeben.<\/li>\n
  5. Das Sauerkraut kurz absp\u00fclen, auspressen und beif\u00fcgen.<\/li>\n
  6. Zusammen mit den Wachholderbeeren und den geraffelten Kartoffeln 1 Std. zugedeckt kochen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob noch genug Fl\u00fcssigkeit vorhanden ist. Wenn n\u00f6tig, mit Wasser erg\u00e4nzen.<\/li>\n
  7. In einer separaten Pfanne den Speck und die Rippli in Wasser zugedeckt 1.5 Std. k\u00f6cheln. Nach\u00a0 45 min die Markknochen und die Zungenwurst beigeben.<\/li>\n
  8. Danach das Fleisch herausnehmen und in St\u00fccke, resp. Scheiben schneiden, auch das warmgestellte Siedfleisch.<\/li>\n
  9. Das Sauerkraut auf eine Platte geben und alles Fleisch dar\u00fcber legen.<\/li>\n
  10. Bis zum Servieren im Ofen bei 80 Grad warm halten.<\/li>\n
  11. Mit Salz<\/em> abschmecken<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n