{"id":2427,"date":"2014-08-04T21:54:28","date_gmt":"2014-08-04T19:54:28","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2427"},"modified":"2018-10-28T10:49:52","modified_gmt":"2018-10-28T08:49:52","slug":"risotto-mit-steinpilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2427","title":{"rendered":"Risotto mit Steinpilzen Francesco"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Steinpilze getrocknet<\/td>\n40 g<\/td>\n60 g<\/td>\n100 g<\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n60 g<\/td>\n90 g<\/td>\n150 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln fein gehackt<\/td>\n0,5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.25<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Risottoreis<\/td>\n320 g<\/td>\n480 g<\/td>\n800 g<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00fchnerbouillon Dora<\/span><\/strong> heiss<\/td>\n1 lt<\/td>\n1,5 lt<\/td>\n2,5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Peterli<\/em> gehackt<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Parmesan gerieben<\/td>\n40 g<\/td>\n60 g<\/td>\n100 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong>
\n<\/p>\n

    \n
  1. Die getrockneten Steinpilze 10 min in einer Tasse mit lauwarmem Wasser einweichen.<\/li>\n
  2. Herausnehmen, auspressen, Einweichwasser beiseite stellen.<\/li>\n
  3. Die H\u00e4lfte der Butter schmelzen, darin die Zwiebeln, den Knoblauch und die eingeweichten Steinpilze w\u00e4hrend ca. 10 min sanft d\u00fcnsten, resp. bis die Zwiebeln gelblich werden.<\/li>\n
  4. Reis<\/em> beif\u00fcgen und 5 min blei kleiner Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren weiter d\u00fcnsten.<\/li>\n
  5. Mit dem Wein abl\u00f6schen, diesen unter st\u00e4ndigem R\u00fchren m\u00f6glichst vollst\u00e4ndig verdampfen lassen.<\/li>\n
  6. Nun erneut abl\u00f6schen, diesmal mit dem Einweichwasser der Pilze. Bodensatz des Einweichwassers zur\u00fcckbehalten.<\/li>\n
  7. Nach und nach die heisse Bouillon dazu geben. Reis<\/em> soll immer mit Bouillon bedeckt sein und immer leicht kochen.<\/li>\n
  8. Insgesamt 18 min unter wiederholtem Umr\u00fchren unbedeckt kochen.<\/li>\n
  9. Danach den Reis<\/em> von der Kochplatte nehmen, den Parmesan, die andere H\u00e4lfte der Butter und den Peterli<\/em> dazu geben.<\/li>\n
  10. Gut umr\u00fchren, zudecken und 3 min stehen lassen.<\/li>\n
  11. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n
  12. Umr\u00fchren, servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n