{"id":2557,"date":"2014-12-12T17:32:35","date_gmt":"2014-12-12T15:32:35","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2557"},"modified":"2018-09-29T15:36:01","modified_gmt":"2018-09-29T13:36:01","slug":"kalbsbraten-santa-barbara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2557","title":{"rendered":"Kalbsbraten Santa Barbara"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbsbraten (Schulter)<\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli in kleinen St\u00fccken (Brunoise<\/em>)<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
Knollensellerie in kl. St\u00fccken (Brunoise<\/em>)<\/td>\n20 g<\/td>\n30 g<\/td>\n50 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zucchetti in kleinen St\u00fccken (Brunoise<\/em>)<\/td>\n30 g<\/td>\n45 g<\/td>\n75 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/td>\n300 ml<\/td>\n450 ml<\/td>\n750 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Zitronensaft<\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Bratensauce aus der Tube<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Einen Brattopf in den Backofen<\/em> geben und vorheizen auf 160 Grad.<\/li>\n
  2. Fleisch mit dem \u00d6l<\/em> und Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> einreiben.<\/li>\n
  3. In den heissen Brattopf geben und diesen in den Backofen<\/em> zur\u00fcckstellen.<\/li>\n
  4. Bei 160 Grad zugedeckt w\u00e4hrend 2 bis 4 Std. schmoren, resp. bis das Fleisch sehr weich ist (nur Unter- und Oberhitze, sonst trocknet der Braten aus).<\/li>\n
  5. Wenn der Braten gar ist, herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warm halten. (Z. Bsp. im abgestellten, etwas abgek\u00fchlten Backofen<\/em> bei halb offener T\u00fcr.)<\/li>\n
  6. Allenfalls noch vorhandene Fl\u00fcssigkeit im Brattopf eindampfen, bis am Boden eine Kruste entstanden ist.<\/li>\n
  7. Nun R\u00fcebli, Sellerie Zucchetti und Zwiebeln mit etwas \u00d6l<\/em> im vorher benutzten Brattopf ohne diesen vorher zu reinigen auf dem Herd 10 min d\u00fcnsten.<\/li>\n
  8. Mit dem Wasser abl\u00f6schen, Zitronensaft beigeben und 20 min leicht k\u00f6cheln.<\/li>\n
  9. Mit Bratensauce aus der Tube eindicken und mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n
  10. Braten in Scheiben schneiden und in der Sauce servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n