{"id":2654,"date":"2015-01-13T12:58:27","date_gmt":"2015-01-13T10:58:27","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2654"},"modified":"2022-08-20T20:53:19","modified_gmt":"2022-08-20T18:53:19","slug":"entrecotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2654","title":{"rendered":"Entrecotes Charles"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n2 Pers<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Entrec\u00f4tes zu je ca 180 g<\/td>\n2<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Bratbutter<\/em><\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n4 EL<\/em><\/td>\n6 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n2 KL<\/em><\/td>\n3 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n2 MS<\/em><\/td>\n4 MS<\/em><\/td>\n6 MS<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Entrec\u00f4tes sollen vor dem Braten zimmerwarm sein. Wenn sie direkt aus dem K\u00fchlschrank kommen, vor dem Braten im Ofen bei 80 Grad 10 min erw\u00e4rmen.<\/li>\n
  2. Lyonerpfanne<\/em> sehr heiss werden lassen.<\/li>\n
  3. Bratbutter<\/em> in die Pfanne geben, weiter heizen, bis es gerade anf\u00e4ngt zu rauchen.<\/li>\n
  4. Entrec\u00f4tes in die Pfanne geben, Hitze etwas zur\u00fcck stellen und auf jeder Seite 2.5 min braten.<\/li>\n
  5. Herausnehmen, auf eine heisse Platte geben und beidseitig mit Salz <\/em>und Pfeffer<\/em> w\u00fcrzen.<\/li>\n
  6. 5 min ruhen lassen und mit Cafe de Paris Antoine<\/span><\/strong>\u00a0servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Es lohnt sich, gut gelagerte Entrec\u00f4tes zu kaufen, sie sind deutlich zarter.<\/li>\n
    • Man benutzt am besten eine Lyonerpfanne<\/em>, weil eine Teflonpfanne nicht gen\u00fcgend erhitzt werden kann und ihre W\u00e4rme bei der Fleischzugabe schnell verliert.<\/li>\n
    • Wer die Entrec\u00f4tes gerne gleichm\u00e4ssiger durchgebraten hat, br\u00e4t sie auf jeder Seite nur 1.5 min und gibt sie anschliessend f\u00fcr 15 min in den 120 Grad warmen Ofen.<\/li>\n
    • Man w\u00fcrzt erst nach dem Braten, damit das Fleisch kein Wasser zieht (wegen des Salzes<\/em>) und nicht bitter wird (wegen des Pfeffers<\/em>).<\/li>\n
    • Viele K\u00f6che w\u00fcrzen trotzdem vor dem Braten, ich pers\u00f6nlich merke keinen Unterschied.<\/li>\n
    • Sollen Entrec\u00f4tes auf dem Grill gebraten werden, geht man gleich vor.<\/li>\n
    • Rindsfilets werden auf die gleiche Art zubereitet, aber pro Seite nur 1.5 min angebraten.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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