{"id":2692,"date":"2015-01-14T10:34:09","date_gmt":"2015-01-14T08:34:09","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2692"},"modified":"2020-06-09T16:31:06","modified_gmt":"2020-06-09T14:31:06","slug":"brot-ungeknetet-im-topf-mr-lahey-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2692","title":{"rendered":"Brot ungeknetet im Topf Lahey"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n1 Brot zu ca. 750 g<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Mehl<\/td>\n490 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 EL<\/em> (11 g)<\/td>\n<\/tr>\n
Trockenhefe<\/td>\n0.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/td>\n400 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Mehl<\/td>\nq.s<\/em>.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. In einer grossen Sch\u00fcssel Mehl, Salz<\/em> und Hefe miteinander mischen.<\/li>\n
  2. Nun das handwarme Wasser beigeben und sofort gut weiter mischen, es sollen keine Mehlklumpen mehr vorhanden sein.<\/li>\n
  3. Es entsteht ein fast fl\u00fcssiger, klebriger Teig. Je nach Mehlsorte und Mahlgrad braucht es evtl. etwas mehr Wasser, um einen solchen fast fl\u00fcssigen Teig zu erhalten.<\/li>\n
  4. Danach die Sch\u00fcssel mit dem Teig in einen Plasticsack geben, diesen schliessen und w\u00e4hrend 12 bis 18 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte nun etwa auf das Doppelte aufgegangen sein und an der Oberfl\u00e4che sollten sich viele Blasen gebildet haben.<\/li>\n
  5. Nun die Arbeitsfl\u00e4che mit Mehl best\u00e4uben, den Teig darauf geben und mit etwas weiterem Mehl best\u00e4uben.<\/li>\n
  6. Teig so gut es geht vier Mal auseinander ziehen und \u00fcbereinander falten.<\/li>\n
  7. Danach den gefalteten Teig mit der oberen Seite (Faltseite) nach unten wieder in die – neu bemehlte – Sch\u00fcssel zur\u00fcckgeben und zugedeckt erneut 2 bis 4 Std. gehen lassen.<\/li>\n
  8. Eine halbe Stunde vor Beginn des Backens einen gusseisernen Brattopf samt Deckel in den Backofen<\/em> stellen und diesen vorheizen auf 260 Grad.<\/li>\n
  9. Dann den Teig in den heissen Brattopf geben\u00a0und den\u00a0Deckel darauf\u00a0geben.<\/li>\n
  10. Das Brot 30 min bei 260 Grad im Topf backen.(Nur Unter- und Oberhitze, nicht Umluft, sonst wird die Rinde zu dunkel).<\/li>\n
  11. Anschliessend den Deckel des Brattopfes entfernen und das Brot ca. 20 min weiter backen, resp. bis die Brotrinde die gew\u00fcnschte Br\u00e4une aufweist.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Statt Trockenhefe geht auch Frischhefe zerbr\u00f6selt.<\/li>\n
    • M\u00f6glicherweise wird das Brot damit noch besser.<\/li>\n
    • 0.25 KL<\/em> Trockenhefe entspricht ca. 3 g Frischhefe<\/li>\n
    • Das lange Ruhenlassen des Teiges bewirkt die Entwicklung von Gluten, und hilft, die Gase, die von der Hefe produziert werden, gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen. Das Backen im Brattopf sorgt f\u00fcr angemessene Feuchtigkeit und hat eine hervorragende Brotrinde zur Folge.<\/li>\n
    • Wenn der Teig so fl\u00fcssig ist, dass ein Falten nach dem ersten Gehenlassen partout nicht m\u00f6glich ist, kann man ihn stattdessen auch mit einer Gummikelle gut durchr\u00fchren.<\/li>\n
    • Wenn das Brot im Brattopf wiederholt anklebt, ist etwas mit der Oberfl\u00e4che des Topfes nicht in Ordnung. In dem Fall Backtrennpapier\/folie verwenden.<\/li>\n
    • Vorsicht mit dem heissen Brattopf und dem irgendwo abgelegten, heissen Deckel!<\/li>\n
    • Bei Verbrennungen ersten und zweiten Grades empfehle ich Flammazine Creme.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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