{"id":2742,"date":"2015-01-15T20:20:22","date_gmt":"2015-01-15T18:20:22","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2742"},"modified":"2020-06-09T16:28:56","modified_gmt":"2020-06-09T14:28:56","slug":"brota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2742","title":{"rendered":"Brot Grundrezept Walter"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\nCa. 700 g<\/strong><\/td>\nCa. 1.4 kg<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Mehl<\/td>\n500 g<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 EL<\/em> (11 g)<\/td>\n2 EL<\/em> (22 g)<\/td>\n<\/tr>\n
Trockenhefe<\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zucker<\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser handwarm<\/td>\n350 ml<\/td>\n700\u00a0ml<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Alle Zutaten mit der K\u00fcchenmaschine w\u00e4hrend 10 min zu einem Teig kneten.<\/li>\n
  2. Anschliessend den Teig kurz von Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und zur\u00fcck in\u00a0den Topf geben.<\/li>\n
  3. Danach den Topf zudecken und den Teig bei Zimmertemperatur 1 Std. oder l\u00e4nger gehen lassen. Nun sollte er etwa doppelt so gross sein.<\/li>\n
  4. Teig von Hand nochmals kurz durchkneten.<\/li>\n
  5. Daraus Brot formen, auf ein Backblech mit Backtrennpapier\/folie legen, oben mehrfach einschneiden und zugedeckt nochmals 30 min oder l\u00e4nger gehen lassen<\/li>\n
  6. Nun den Backofen<\/em> vorheizen auf 240 Grad, dann\u00a0das Brot auf der zweituntersten Rille hinein\u00a0geben.\u00a0(Nur Unter- und Oberhitze, das Brot trocknet so weniger aus).<\/li>\n
  7. Nach 20 min Backofen<\/em> zur\u00fcckstellen auf 200\u00a0Grad und Brot w\u00e4hrend weiteren ca. 30 min backen, resp. bis die Brotrinde die gew\u00fcnschte Br\u00e4une aufweist.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Statt Trockenhefe geht auch Frischhefe zerbr\u00f6selt.<\/li>\n
    • \u00a0M\u00f6glicherweise wird das Brot damit noch besser.<\/li>\n
    • 1 KL<\/em> Trockenhefe entspricht ca. 15 g Frischhefe.<\/li>\n
    • Ist keine Maschine mit Knetfunktion vorhanden, kann man den Teig nat\u00fcrlich auch von Anfang an von Hand kneten.<\/li>\n
    • Je nach Mehlsorte und Mahlgrad braucht es evtl. etwas mehr Wasser, um einen geschmeidigen, knetbaren Teig zu erhalten.<\/li>\n
    • Wenn man auf den Boden des Backofens<\/em> ein kleines Kuchenblech mit \u00a050 – 100 ml Wasser darin stellt, wird die Brotrinde knuspriger und dicker.<\/li>\n
    • Besitzt man einen Dampfgarbackofen, benutzt man das entsprechende Brotbackprogramm mit Wasserdampf.<\/li>\n
    • Auch dieses Brot kann im Brattopf bei 260 Grad gebacken werden, wie bei Brot ungeknetet im Topf Lahey<\/span><\/strong> beschrieben. Die Kruste wird dabei dicker und knuspriger und das Brot bleibt l\u00e4nger frisch.<\/li>\n
    • Das kleine Brot evtl. ein paar min weniger lang, das grosse ein paar min l\u00e4nger backen.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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