{"id":2832,"date":"2015-03-06T12:58:38","date_gmt":"2015-03-06T10:58:38","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2832"},"modified":"2018-09-29T15:09:58","modified_gmt":"2018-09-29T13:09:58","slug":"feijoada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2832","title":{"rendered":"Feijoada Hector"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n\u00a06 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Brasil-Bohnen schwarz, getrocknet<\/td>\n400 g<\/td>\n600 g<\/td>\n1000 g<\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Essig<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln grob gehackt<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen grob gehackt<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Peperoni<\/em> grob gehackt<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten<\/em>konzentrat<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Rippli ger\u00e4uchert, in W\u00fcrfeln<\/td>\n200 g<\/td>\n300 g<\/td>\n500 g<\/td>\n<\/tr>\n
Saucisson gewaschen, in Scheiben<\/td>\n100 g<\/td>\n150 g<\/td>\n250 g<\/td>\n<\/tr>\n
Chorizo<\/em> (100 g) ohne Haut in Scheiben<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Speck mager, ger\u00e4ucht, in St\u00fccken<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Tabasco<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Kreuzk\u00fcmmel<\/td>\n1 MS<\/em><\/td>\n1.5 MS<\/em><\/td>\n2.5 MS<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Currypulver<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Orange in Scheiben<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Am Vorabend: Bohnen mit 2.5 x ihrem Gewicht Wasser und dem Essig \u00fcber Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.<\/li>\n
  2. Danach Einweichwasser weggiessen und neues Wasser (wiederum 2.5 x des Bohnengewichts) dazu geben.<\/li>\n
  3. Unter h\u00e4ufigem Umschwenken 50 min im Dampfkochtopf<\/em> oder unter h\u00e4ufigen R\u00fchren bei kleiner Hitze ca. 3.5 Std. in einer Teflonpfanne kochen.<\/li>\n
  4. W\u00e4hrenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni im \u00d6l<\/em> 15 min d\u00fcnsten.<\/li>\n
  5. Gegen Schluss das Tomaten<\/em>konzentrat zugeben.<\/li>\n
  6. Nach dem Kochen der Bohnen im Dampfkochtopf, die ged\u00fcnsteten Zutaten, das Fleisch und die Gew\u00fcrze (ausser dem Salz<\/em>) zu den Bohnen geben und halb zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. weiter kochen, resp. bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/li>\n
  7. Wenn n\u00f6tig Wasser erg\u00e4nzen.<\/li>\n
  8. Gegen Schluss das Salz<\/em> beigeben.<\/li>\n
  9. Mit Orangenscheiben, Farofa Seca Joao<\/span><\/strong> und Sauce Molho de Pimenta<\/strong> Paula<\/strong><\/span><\/span>\u00a0servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n