{"id":2877,"date":"2015-05-09T09:25:48","date_gmt":"2015-05-09T07:25:48","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2877"},"modified":"2020-09-30T17:11:44","modified_gmt":"2020-09-30T15:11:44","slug":"ochsenschwanzragout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=2877","title":{"rendered":"Ochsenschwanzragout Jack"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Ochsenschwanz in St\u00fccken<\/td>\n600 g<\/td>\n900 g<\/td>\n1.5 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n4.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n7.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen l\u00e4ngs halbiert<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli l\u00e4ngs halbiert und quer geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knollensellerie in groben St\u00fccken<\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Rotwein<\/td>\n500 ml<\/td>\n750 ml<\/td>\n1.25 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Fleischbouillon<\/td>\n500 ml<\/td>\n750 ml<\/td>\n1.25 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten<\/em>konzentrat<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Peterli<\/em> Bund<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffersch\u00f6tli<\/em> in Ringen<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Thymian<\/td>\n0.5 EL<\/em><\/td>\n0.75 EL<\/em><\/td>\n1.25 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salbei Bl\u00e4tter<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Backofen<\/em> vorheizen auf 120 Grad.<\/li>\n
  2. Ochsenschwanzst\u00fccke salzen und im Mehl w\u00e4lzen.<\/li>\n
  3. In einem Brattopf im \u00d6l<\/em> ca. 10 min heiss anbraten, resp. bis das Fleisch braun ist.<\/li>\n
  4. Aus dem Brattopf nehmen und beiseite stellen. \u00d6l<\/em> ausgiessen.<\/li>\n
  5. Butter in den Brattopf geben und darin Zwiebeln, Knoblauch, R\u00fcebli und Knollensellerie 15 min sanft d\u00fcnsten.<\/li>\n
  6. Nun das Fleisch dazu geben und mit dem Rotwein abl\u00f6schen.<\/li>\n
  7. Danach Fleischbouillon, Tomatenkonzentrat, Peterli<\/em>, Lorbeerbl\u00e4tter, Pfeffersch\u00f6tli<\/em>, Thymian und Salbei beigeben und alles gut mischen.<\/li>\n
  8. Kurz aufkochen, dann zugedeckt bei 120 Grad (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser) ca. 3 Std. schmoren lassen, resp. bis das Fleisch zart ist. Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.<\/li>\n
  9. Nun die Ochsenschwanzst\u00fccke herausnehmen und mit einem feinen Messer das Fleisch von den Knochen trennen. Fleisch beiseite stellen, Knochen verwerfen.<\/li>\n
  10. Die Sauce durch ein grobes Sieb geben, das Gem\u00fcse im Sieb leicht ausdr\u00fccken, dann verwerfen.<\/li>\n
  11. Nun die Sauce auf ca. 2\/3 jetzigen\u00a0ihres Volumens einkochen.<\/li>\n
  12. Fleischst\u00fccke zur\u00fcck in die Sauce geben.<\/li>\n
  13. Mit Salz<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n