{"id":3235,"date":"2016-02-25T18:06:44","date_gmt":"2016-02-25T16:06:44","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3235"},"modified":"2021-08-14T16:12:32","modified_gmt":"2021-08-14T14:12:32","slug":"osso-buco-milano-gianniiii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3235","title":{"rendered":"Ossi Buchi (Kalbshaxen) Gianni Normale"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbshaxen ca. 4 cm dick<\/td>\n4<\/td>\n6<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n200 ml<\/td>\n300 ml<\/td>\n500 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Gremolata<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Gremolata<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Zitronenschale<\/td>\n2 x 2 cm<\/td>\n2 x 3 cm<\/td>\n2 x 5 cm<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
Peterli<\/em> Bund<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Ossi Buchi<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Backofen<\/em> vorheizen auf 140 Grad.<\/li>\n
  2. Einen Brattopf mit Butter ausreiben.<\/li>\n
  3. Kalbshaxen waschen, abtrocknen und mit Mehl und Salz<\/em> einreiben \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen und entsorgen, wird nicht mehr gebraucht.<\/li>\n
  4. Haxen nebeneinander in den kalten<\/u> Brattopf legen, auf den Herd geben und auf jeder Seite ca. 15 min sanft anbraten, resp. bis goldbraun.<\/li>\n
  5. Nun mit dem Wein abl\u00f6schen.<\/li>\n
  6. Pfeffer<\/em> \u00fcber die Haxen streuen, dann zugedeckt ca. 2.5 Std., resp. bis weich in den 140 Grad heissen Backofen<\/em> stellen (Umluft; bei nur Unter- und Oberhitze 30 Grad heisser), oder auf dem Herd auf kleiner Hitze schmoren.<\/li>\n
  7. Die Haxen von Zeit zu Zeit mit der Sauce begiessen und wenden und etwas Wasser beif\u00fcgen, damit die Sauce nicht eintrocknet.<\/li>\n
  8. 5 min vor Schluss Gremolata beigeben.<\/li>\n
  9. Die Haxen in der Sauce wenden und noch 5 min weiter bei kleiner Hitze ziehen lassen.<\/li>\n
  10. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Gremolata<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Das Gelbe der Zitronenschale mit feinster Raffel abraffeln.<\/li>\n
    2. Knoblauch mit gleicher Raffel raffeln.<\/li>\n
    3. Peterli<\/em> ganz fein schneiden.<\/li>\n
    4. Alles zusammenmischen.<\/li>\n<\/ol>\n

      Hinweise<\/strong><\/p>\n