{"id":3273,"date":"2016-04-26T16:58:57","date_gmt":"2016-04-26T14:58:57","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3273"},"modified":"2020-09-30T11:23:31","modified_gmt":"2020-09-30T09:23:31","slug":"suure-mocke-oma-wernli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3273","title":{"rendered":"Rindsbraten Suure Mocke Ueli"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Rindsbraten (Schulter)<\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Rotwein<\/td>\n500 ml<\/td>\n750 ml<\/td>\n1.25 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Saurer Most<\/td>\n500 ml<\/td>\n750 ml<\/td>\n1.25 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Essig<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln geviertelt<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli l\u00e4ngs halbiert und quer geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Sellerieknollen in groben St\u00fccken<\/td>\n30 g<\/td>\n45 g<\/td>\n75 g<\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
N\u00e4geli<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Bratbutter<\/em><\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Silberzwiebeln in Essig<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 <\/em>(Bratensauce aus der Tube evtl.<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em>)<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 <\/em>(Liebig Fleischextrakt evtl.<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em>)<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Das Rindfleisch in W\u00fcrfel von knapp 4 cm Kantenl\u00e4nge schneiden. (= ca. 60 g pro W\u00fcrfel).<\/li>\n
  2. Danach von den Rindfleischw\u00fcrfeln bis zum Pfeffer<\/em> alles zusammen in eine Sch\u00fcssel geben und w\u00e4hrend 4 Tagen zugedeckt im K\u00fchlschrank ziehen lassen. Jeden Tag umr\u00fchren.<\/li>\n
  3. Wenn n\u00f6tig, verdunsteten Wein ersetzen, Fleisch soll immer bedeckt sein.<\/li>\n
  4. In einem Brattopf die Bratbutter<\/em> schmelzen, das Mehl dazu geben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren ca. 10 min d\u00fcnsten, resp. bis eine s\u00e4mige, rehbraune Masse entsteht.<\/li>\n
  5. Abl\u00f6schen mit ca. 1\/4 der Beize (feste St\u00fccke zur\u00fcckhalten) und unter starkem R\u00fchren mit dem Schwingbesen kurz aufkochen bis eine homogene Sauce entsteht.<\/li>\n
  6. Dann portionenweise die restliche Beize mit den festen Bestandteilen beigeben und nochmals kurz aufkochen.<\/li>\n
  7. Nun in den Backofen<\/em> stellen.<\/li>\n
  8. Diesen auf 140 Grad einstellen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser)\u00a0<\/span>und alles je nach Fleischqualit\u00e4t zugedeckt 2 bis 3 Std. garen, resp. bis das Fleisch zart ist<\/li>\n
  9. Aus dem Ofen nehmen und in eine Sch\u00fcssel sieben.<\/li>\n
  10. Fleisch aus dem Sieb nehmen, restlichen Siebinhalt verwerfen.<\/li>\n
  11. Nun die gesiebte Beize ohne Deckel\u00a0bei grosser Hitze (achtung, dass nichts anbrennt) auf ca. 2\/3 einkochen, danach das Fleisch zur\u00fcck in die Sauce geben, ebenfalls die\u00a0<\/span>Silberzwiebeln und erhitzen.<\/li>\n
  12. Wenn gew\u00fcnscht, mit Bratensauce aus der Tube und Liebig Fleischextrakt<\/em> die Sauce etwas w\u00fcrziger machen.<\/li>\n
  13. Bratensauce aus der Tube kann man durch gleiche Menge Mehlbutter (Beurre mani\u00e9) Christelle<\/span><\/strong> ersetzen<\/span>. So hat man keine chemischen Zus\u00e4tze dabei, muss daf\u00fcr aber etwas st\u00e4rker w\u00fcrzen.<\/li>\n
  14. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken, servieren.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers Rindsbraten (Schulter) 800 g 1.2 kg 2 kg Rotwein 500 ml 750 ml 1.25 lt Saurer Most 500 ml 750 ml 1.25 lt Essig 2\u00a0EL 3\u00a0EL 5 EL Zwiebeln geviertelt 0.5 0.75 1.25 … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3273"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3273"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4910,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3273\/revisions\/4910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}