{"id":3275,"date":"2016-04-26T17:02:34","date_gmt":"2016-04-26T15:02:34","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3275"},"modified":"2022-12-16T17:41:28","modified_gmt":"2022-12-16T15:41:28","slug":"rindsbraten-ticino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3275","title":{"rendered":"Rindsbraten Ticino"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Rindsbraten (Schulter) gespickt<\/td>\n800 kg<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli l\u00e4ngs halbiert und quer geviertelt<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Lauchenden weiss 10 cm,\u00a0 l\u00e4ngs halbiert und quer geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Stangensellerie 10 cm, l\u00e4ngs halbiert und quer geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen gequetscht<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Rotwein<\/td>\n750 ml<\/td>\n1.125 lt<\/td>\n1.88 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Kakaopulver (unges\u00fcsst)<\/td>\n0.7 KL<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.75 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Bratbutter<\/em><\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Rindsbouillon<\/td>\n470 ml<\/td>\n700 ml<\/td>\n1.2 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n2 KL<\/em><\/td>\n3 KL<\/em><\/td>\n5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Butterflocken<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 (Maizena EXPRESS evtl.<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em>)<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 (Liebig Fleischextrakt<\/em> evtl.<\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.3 KL<\/em><\/td>\n3.75 KL<\/em>)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Vom Rindsbraten bis zum Rotwein alles zusammen in eine Sch\u00fcssel geben und zugedeckt w\u00e4hrend 7 Tagen im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/li>\n
  2. Den Braten jeden Tag wenden. Verdunsteten Wein wenn n\u00f6tig ersetzen, das Fleisch soll immer bedeckt sein.<\/li>\n
  3. Danach Fleisch und Gem\u00fcse herausnehmen, abtropfen und beiseite stellen, 2\/3 des Gem\u00fcses verwerfen, Rest behalten.<\/li>\n
  4. Fleisch abtrocknen und mit dem Kakaopulver einreiben.<\/li>\n
  5. Danach mit der Bratbutter<\/em> in einem Brattopf rundherum ca. 20 min anbraten, resp. bis eine leichte Kruste entstanden ist.<\/li>\n
  6. Nun das verbliebene Gem\u00fcse, die Rotweinbeize und die Rindsbouillon beigeben und ca. 2 bis 4 Std. leicht k\u00f6cheln, resp. bis das Fleisch weich ist.<\/li>\n
  7. Fleisch und Gem\u00fcsest\u00fccke herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Gem\u00fcsest\u00fccke nun auch verwerfen.<\/li>\n
  8. Nun Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> beigeben.<\/li>\n
  9. Nun die Sauce bei grosser Hitze auf ca. 1\/2 ihres anf\u00e4nglichen Volumens einkochen.<\/li>\n
  10. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce warmhalten.<\/li>\n
  11. Wenn die Sauce dicker gew\u00fcnscht wird, mit etwas Maizena EXPRESS verdicken.<\/li>\n
  12. Wenn n\u00f6tig, nachw\u00fcrzen mit Liebig Fleischextrakt<\/em> oder sonst einer Fleischw\u00fcrze. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n
  13. Vor dem Servieren etwas Butterflocken zur Sauce geben.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n