{"id":3340,"date":"2016-06-16T21:42:55","date_gmt":"2016-06-16T19:42:55","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3340"},"modified":"2020-05-25T17:10:55","modified_gmt":"2020-05-25T15:10:55","slug":"spaghetti-carbonara-eusebio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3340","title":{"rendered":"Spaghetti Carbonara (mit Ei und Speck) Eusebio"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln klein gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Speckstreifen ger\u00e4uchert<\/td>\n80 g<\/td>\n120 g<\/td>\n200 g<\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Milch<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Eigelbe<\/td>\n6<\/td>\n9<\/td>\n15<\/td>\n<\/tr>\n
Parmesan gerieben<\/td>\n60 g<\/td>\n90 g<\/td>\n150 g<\/td>\n<\/tr>\n
Spaghetti<\/td>\n400 g<\/td>\n600 g<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Spaghetti-Kochwasser<\/td>\n50 ml<\/td>\n75 ml<\/td>\n125 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. In einer grossen Pfanne (die Spaghetti kommen am Schluss auch noch dazu) zuerst die Zwiebeln und nach 5 min die in kleine St\u00fccke geschnittenen Speckstreifen in der Butter bei kleiner Hitze total ca. 10 min d\u00fcnsten, resp. bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck die gew\u00fcnschte Konsistenz aufweist.<\/li>\n
  2. Perfekt w\u00e4re „Pancetta“ (weisser Buchspeck vom Schwein. Dieser ist aber hierzulande nicht immer \u00fcberall zu finden.<\/li>\n
  3. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.<\/li>\n
  4. In einer Sch\u00fcssel Milch, Eigelbe und den Parmesan miteinander verr\u00fchren.<\/li>\n
  5. Nun diese Mischung in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Speck geben und alles miteinander gut verr\u00fchren.<\/li>\n
  6. W\u00e4hrenddessen die Spaghetti in Salzwasser<\/em> knapp al dente kochen.<\/li>\n
  7. Nun die Spaghetti herausnehmen und zur Sauce geben.\u00a0Dabei ein paar dl vom Kochwasser aufbewahren.<\/li>\n
  8. Gut und lange r\u00fchren (die Spaghetti sollen die Sauce aufsaugen) und nochmals vorsichtig kurz erw\u00e4rmen, so dass die Sauce etwas eindickt, aber nicht so stark dass die Eigelbe koagulieren.<\/li>\n
  9. W\u00e4hrend des R\u00fchrens die vorgeschriebene Menge des aufbewahrten Kochwassers dazu geben (unter Umst\u00e4nden braucht es etwas mehr), so dass die Sauce d\u00fcnnfl\u00fcssig bleibt.<\/li>\n
  10. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n