{"id":3498,"date":"2016-07-20T09:44:22","date_gmt":"2016-07-20T07:44:22","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3498"},"modified":"2021-12-09T12:45:57","modified_gmt":"2021-12-09T10:45:57","slug":"pastrami-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3498","title":{"rendered":"Pastrami New York"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n1 St\u00fcck zu 2 kg f\u00fcr ca. 15 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
P\u00f6kelmarinade<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00f6kelsalz<\/td>\n80 g<\/td>\n<\/tr>\n
Rohzucker<\/td>\n80 g<\/td>\n<\/tr>\n
Korianderpulver<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchpulver<\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Ingwerpulver<\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0<\/em><\/td>\n\u00a0<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
W\u00fcrzmarinade<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em>k\u00f6rner zerstossen<\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Korianderk\u00f6rner zerstossen<\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Thymian<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchpulver<\/td>\n0.5\u00a0KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Ingwerpulver<\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Fleisch<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Rinderbrust<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Marinaden<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Sowohl die P\u00f6kel- wie auch die W\u00fcrzmarinaden werden beidseitig auf das Fleisch aufgetragen und mit den Handl\u00e4chen festgedr\u00fcckt.<\/span><\/li>\n
  2. Bleibt von der P\u00f6kelmarinade etwas \u00fcbrig, gibt man es am Schluss auch in den Vakuumbeutel, resp. Plasticbeh\u00e4lter.<\/li>\n
  3. Bei der W\u00fcrzmarinade werden die\u00a0Pfeffer<\/em>– und Korianderk\u00f6rner in einem M\u00f6rser grob zerstossen (nicht pulverisiert, sonst werden sie matschig).\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Fleisch<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Die Rinderbrust von Sehnen, H\u00e4uten und \u00fcbersch\u00fcssigem Fett befreien.<\/li>\n
    2. Die P\u00f6kelmarinade auf das Fleisch auftragen.<\/li>\n
    3. Das Ganze vakuumieren oder in einen verschliessbaren Plasticbeh\u00e4lter geben und 1 Woche lang in den K\u00fchlschrank geben. Dabei das Fleisch jeden Tag wenden.<\/li>\n
    4. Anschliessend das gep\u00f6kelte Fleisch mit Wasser\u00a0 absp\u00fclen und 45 min in fliessendem Wasser w\u00e4ssern.<\/li>\n
    5. Fleisch abtrocknen und mit der W\u00fcrzmarinade einreiben.<\/li>\n
    6. Nun w\u00e4hrend ca. 4 Std. (je nach Dicke des Fleischst\u00fcckes) bei ca. 120 Grad braten, resp. bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 Grad aufweist. Am besten eignet sich dazu ein BBQ-Smoker, es geht aber auch in einem geschlossenen Grill, oder im Backofen\u00a0<\/em>(nur Unter- und Oberhitze).<\/li>\n
    7. Erkalten lassen, noch einmal vakuumieren (resp. erneut in den verschliessbaren Plasticbeh\u00e4lter geben) und f\u00fcr eine weitere Woche in den K\u00fchlschrank geben.<\/li>\n
    8. Nun in d\u00fcnne Scheiben schneiden und auf (Roggen-) Brot servieren.<\/li>\n
    9. Mit Beilagen nach Wahl garnieren (z. Bsp. Gurkenscheiben, Senf oder \u00c4hnlichem).<\/li>\n<\/ol>\n

      Hinweise<\/strong><\/p>\n