{"id":3503,"date":"2016-07-25T22:12:03","date_gmt":"2016-07-25T20:12:03","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3503"},"modified":"2016-09-04T02:10:09","modified_gmt":"2016-09-04T00:10:09","slug":"sauce-mit-butter-beurre-blanc-eloise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3503","title":{"rendered":"Sauce mit Butter (Buttersauce, Beurre blanc) Eloise"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Schalotten grob gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Butter zimmerwarm<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\nq.s.<\/td>\nq.s.<\/td>\nq.s.<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\nq.s.<\/td>\nq.s.<\/td>\nq.s.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Die Schalotten im Weisswein kochen, bis nur noch ca. 10 % der Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig ist.<\/li>\n
  2. Durch ein Sieb giessen und die Schalotten mit einem L\u00f6ffel etwas ausdr\u00fccken.<\/li>\n
  3. Schalotten verwerfen und die Fl\u00fcssigkeit in die Pfanne zur\u00fcckgeben.<\/li>\n
  4. Die Hitze stark reduzieren und die Butter portionenweise mit einem Schwingbesen unterr\u00fchren.<\/li>\n
  5. Achtung, das Ganze soll nicht zu heiss werden, die Butter muss weiss bleiben und nicht \u00f6lig-durchsichtig werden.<\/li>\n
  6. Mit Salz <\/em>und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n