{"id":3510,"date":"2016-07-26T11:44:59","date_gmt":"2016-07-26T09:44:59","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3510"},"modified":"2020-04-05T16:10:27","modified_gmt":"2020-04-05T14:10:27","slug":"eier-benedict-verlorene-pochierte-eier-joanne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3510","title":{"rendered":"Eier Benedict (verlorene, pochierte Eier) Joanne"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n2 Pers<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Salzwasser<\/em><\/td>\n1.5 lt<\/td>\n3 lt<\/td>\n4.5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Essig<\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n6\u00a0EL<\/em><\/td>\n9\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Eier<\/td>\n4<\/td>\n8<\/td>\n12<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Das Salzwasser<\/em> zum Kochen bringen.<\/li>\n
  2. Dann Hitze soweit zur\u00fcckstellen, dass es gerade nicht mehr kocht (ca. 85 Grad).<\/li>\n
  3. Essig beigeben.<\/li>\n
  4. Eier aufschlagen ohne dass das Eigelb kaputt geht und jedes in eine kleine (Espresso-) Tasse geben.<\/li>\n
  5. Nun das Wasser in der Pfanne im Kreis r\u00fchren, so dass in der Mitte ein Wirbel entsteht.<\/li>\n
  6. Die Eier, eines nach dem anderen sorgf\u00e4ltig dort hineingeben.<\/li>\n
  7. Jedes Ei 4 min 15 sec\u00a0 simmen, <\/em>danach mit einem Sieb herausnehmen und servieren. Bei vielen kalten Eiern, wenn die Wassertemperatur st\u00e4rker sinkt, etwas l\u00e4nger simmen.<\/li>\n
  8. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Der Essig bewirkt eine schnellere Gerinnung des \u00e4u\u00dferen Eiwei\u00dfes. Diese schnell geronnenen Teile des Eies halten die restliche Masse zusammen und verhindern, dass sich das Ei im siedenden Wasser verteilt. Es geht auch ohne Essig, die Eier fransen dann einfach st\u00e4rker aus.<\/li>\n
    • Klassischerweise (in den USA) werden Eier Benedict (verlorene, pochierte Eier) Joanne<\/span><\/strong> mit Sauce Hollandaise Francin<\/span><\/strong>e<\/span> \u00fcbergossen und auf Toast serviert.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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