{"id":3587,"date":"2016-08-26T21:33:17","date_gmt":"2016-08-26T19:33:17","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3587"},"modified":"2020-11-24T10:55:34","modified_gmt":"2020-11-24T08:55:34","slug":"knoedel-mit-speck-meran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3587","title":{"rendered":"Kn\u00f6del mit Speck Meran"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/td>\n6 Pers<\/td>\n10 Pers<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln fein gehackt<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Speckw\u00fcrfeli ger\u00e4uchert<\/td>\n70 g<\/td>\n105 g<\/td>\n175 g<\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weissbrotscheiben 2 Tage alt<\/td>\n250 g<\/td>\n375 g<\/td>\n625 g<\/td>\n<\/tr>\n
Eier zerquirlt<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Milch<\/td>\n240 ml<\/td>\n360 ml<\/td>\n600 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Peterli gehackt<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Schnittlauch fein gehackt<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Mehl<\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n4.5 EL<\/em><\/td>\n7.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salzwasser<\/em><\/td>\n2 lt<\/td>\n3 lt<\/td>\n5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Fleischbouillon<\/td>\n2 lt<\/td>\n3 lt<\/td>\n5 lt<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Die Zwiebeln in der Butter 5 min sanft d\u00fcnsten, dann den Speck beigeben und ca. 5 min weiter d\u00fcnsten, resp. bis die Zwiebeln glasig sind.<\/li>\n
  2. Das Brot in ca. 5 mm grosse W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n
  3. Nun die ged\u00fcnsteten Zwiebeln und den Speck mit den Brotw\u00fcrfeli vermengen.<\/li>\n
  4. Dann die Eier, Milch, Peterli, 2\/3 des Schnittlauches, Mehl, Salz<\/em> und Peffer<\/em> beigeben und alles gut vermischen.<\/li>\n
  5. Die Masse 30 min. ruhen lassen, dann daraus Kn\u00f6del von ca. 5 cm Durchmesser formen und diese weitere 30 min ruhen lassen.<\/li>\n
  6. Die Masse soll mit Feingef\u00fchl bearbeitet werden, damit die Struktur des Brotes nicht verloren geht.<\/li>\n
  7. Zuerst weniger Milch zugeben als vorgeschrieben, dann mehr und mehr beif\u00fcgen.<\/li>\n
  8. Je nach Brot braucht es manchmal auch weniger Milch.<\/li>\n
  9. Wenn man die Kn\u00f6del nun \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank stehen l\u00e4sst, werden sie stabiler.<\/li>\n
  10. Sollte die Masse zu weich sein, nicht mehr Mehl, sondern mehr Brotw\u00fcrfeli dazu geben.<\/li>\n
  11. Salzwasser<\/em> erhitzen und die Kn\u00f6del darin 20 min simmen<\/em>.<\/li>\n
  12. Gleichzeitig die Fleischbouillon aufkochen, dann in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>\n
  13. Nachdem die Kn\u00f6del fertig gesimmt<\/em> sind, sorgf\u00e4ltig aus dem Salzwasser heben und in die Sch\u00fcssel mit der Fleischbouillon geben.<\/li>\n
  14. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n