{"id":3705,"date":"2016-10-17T11:48:41","date_gmt":"2016-10-17T09:48:41","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3705"},"modified":"2019-01-27T15:22:34","modified_gmt":"2019-01-27T13:22:34","slug":"kalbsfleisch-geschnetzelt-zueri-gschnaetzlets-zuerich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3705","title":{"rendered":"Kalbfleisch geschnetzelt („Z\u00fcri Gschn\u00e4tzlets“) Z\u00fcrich"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Bratbutter<\/td>\n2 SL<\/em><\/td>\n3 SL<\/em><\/td>\n5 SL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbfleisch geschnetzelt<\/td>\n600 g<\/td>\n900 g<\/td>\n1.5 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Weissmehl<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Champignons in Scheiben<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Vollrahm<\/td>\n250 ml<\/td>\n375 ml<\/td>\n625 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Fleischbouillon<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Maizena<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Peterli gehackt<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen und das Fleisch portionenweise je 3 min braten.<\/li>\n
  2. Mit Mehl, Salz und Pfeffer best\u00e4uben, herausnehmen und warmstellen.<\/li>\n
  3. Hitze zur\u00fccknehmen und die Zwiebeln in derselben Pfanne 5 min d\u00fcnsten, dann die Champignons dazu geben und weitere 5 min d\u00fcnsten.<\/li>\n
  4. Mit dem Wein abl\u00f6schen und diesen weitgehend verdunsten lassen.<\/li>\n
  5. In einem separaten Gef\u00e4ss Rahm, Bouillon und Maizena gut verr\u00fchren und zu den Zwiebeln und Champignons giessen.<\/li>\n
  6. Hitze reduzieren und das ganze 3 min leicht k\u00f6cheln.<\/li>\n
  7. Fleisch und die H\u00e4lfte des Peterlis beigeben und kurz heiss werden lassen.<\/li>\n
  8. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n
  9. Den restlichen Peterli dar\u00fcberstreuen und servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n