{"id":3861,"date":"2017-01-13T16:39:48","date_gmt":"2017-01-13T14:39:48","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3861"},"modified":"2020-09-30T17:12:32","modified_gmt":"2020-09-30T15:12:32","slug":"moeckli-vom-hund-bellomoeckli-opa-preisig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3861","title":{"rendered":"M\u00f6ckli vom Hund („Bellom\u00f6ckli“) Opa Preisig"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Hundekeulen entbeint<\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli l\u00e4ngs halbiert und quer geviertelt<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Lauch in Ringe geschnitten<\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen halbiert<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Rotwein Flaschen<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Bratbutter<\/em><\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Rindsbouillon<\/td>\n500 ml<\/td>\n750 ml<\/td>\n1.25 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n2 KL<\/em><\/td>\n3 KL<\/em><\/td>\n5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 (Maizena EXPRESS evtl.<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em>)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Keulen in St\u00fccke von ca. 3 cm Kantenl\u00e4nge schneiden.<\/li>\n
  2. Von diesen St\u00fccken bis zum zum Rotwein alles zusammen in eine Sch\u00fcssel geben und zugedeckt w\u00e4hrend 3 Tagen im K\u00fchlschrank ziehen lassen. Jeden Tag r\u00fchren, verdunsteten Wein wenn n\u00f6tig ersetzen, das Fleisch soll immer bedeckt sein.<\/li>\n
  3. Danach Fleisch und Gem\u00fcse herausnehmen, abtropfen und beiseite stellen, 1\/2 des Gem\u00fcses verwerfen, Rest behalten.<\/li>\n
  4. Fleisch mit der Bratbutter<\/em> in einem Brattopf rundherum ca. 20 min anbraten, resp. bis goldbraun. Nun das verbliebene Gem\u00fcse und nach 5 min die Rotweinbeize und die Rindsbouillon beigeben und ca. 1 bis 3 Std. leicht k\u00f6cheln, resp. bis das Fleisch weich ist. Je \u00e4lter der Hund, desto l\u00e4nger muss das Fleisch gekocht werden, damit es zart wird. Nicht ganz zudecken, die Sauce soll ca. auf 2\/3 einkochen.<\/li>\n
  5. Nun Fleisch und Gem\u00fcsest\u00fccke herausnehmen und beiseite stellen. Sauce sieben und die gestockten R\u00fcckst\u00e4nde entsorgen.<\/li>\n
  6. Die Gem\u00fcsest\u00fccke und das Fleisch wieder in Sauce legen.<\/li>\n
  7. Nun Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 1 Std. weitergaren, resp. bis das Fleisch sehr weich ist. Wenn die Sauce dicker gew\u00fcnscht wird, mit etwas Maizena EXPRESS verdicken.<\/li>\n
  8. Mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n