{"id":3966,"date":"2017-06-11T18:50:45","date_gmt":"2017-06-11T16:50:45","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3966"},"modified":"2019-04-07T14:30:05","modified_gmt":"2019-04-07T12:30:05","slug":"sauce-mit-hackfleisch-und-tomaten-hackfleischsauce-liguria-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=3966","title":{"rendered":"Sauce mit Hackfleisch und Tomaten (Hackfleischsauce) Liguria"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/td>\n4 Pers<\/td>\n6 Pers<\/td>\n10 Pers<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Rindfleisch grob gehackt<\/td>\n250 g<\/td>\n375 g<\/td>\n625 g<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n4.5 EL<\/em><\/td>\n7.5 EL<\/em><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln sehr fein gehackt (Brunoise<\/em>)<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli sehr fein geschnitten (Brunoise<\/em>)<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knollensellerie sehr fein geschnitten (Brunoise<\/em>)<\/td>\n35 g<\/td>\n50 g<\/td>\n<\/td>\n85 g<\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten<\/em>konzentrat<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n200 ml<\/td>\n300 ml<\/td>\n500 ml<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten\/Pelati<\/em><\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Tabasco<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Fleisch aus dem K\u00fchlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 3 Std.).<\/li>\n
  2. In einem Brattopf das Fleisch im \u00d6l<\/em> heiss anbraten bis es braun wird. Dabei nicht von Anfang an r\u00fchren, sondern zuerst auf einer Seite ohne zu r\u00fchren 5 min anbraten, damit es durch und durch heiss wird. Nun Hitze zur\u00fcckstellen, Zwiebeln, R\u00fcebli und Sellerie beigeben, gut r\u00fchren und alles 5 min weiter d\u00fcnsten.<\/li>\n
  3. Gegen Schluss das Tomaten<\/em>konzentrat dazu geben und 2 min weiter d\u00fcnsten. Mit dem Wein abl\u00f6schen und diesen weitgehend verdampfen lassen.<\/li>\n
  4. Danach Tomaten\/Pelati<\/em>, Tabasco <\/em>und Salz<\/em> zugeben, kurz aufkochen und zugedeckt in den Backofen<\/em> geben. Diesen auf 120 Grad stellen und das Ganze darin 2 Std. oder auch l\u00e4nger kochen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).<\/li>\n
  5. Danach ohne Deckel weiterkochen, resp. mit Wasser verd\u00fcnnen, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Am Schluss mit Salz<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n