{"id":4026,"date":"2017-07-19T11:12:07","date_gmt":"2017-07-19T09:12:07","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4026"},"modified":"2020-06-09T16:32:50","modified_gmt":"2020-06-09T14:32:50","slug":"brot-mit-roggen-pur-roggenbrot-pur-rosemarie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4026","title":{"rendered":"Brot mit Roggen pur (Roggenbrot pur) Rosemarie"},"content":{"rendered":"<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"236\"><strong>Zutaten<\/strong><\/td>\n<td width=\"588\"><strong>1 Brot zu ca. 800 g<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"236\">Roggen(schrot)mehl<\/td>\n<td width=\"588\">500 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"236\"><em>Salz<\/em><\/td>\n<td width=\"588\">1 <em>EL<\/em> (11 g)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"236\">Wasser<\/td>\n<td width=\"588\">380 ml<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><!--more--><\/p>\n<ol>\n<li>Alle Zutaten mit der K\u00fcchenmaschine w\u00e4hrend 5 min zu einem Teig kneten.<\/li>\n<li>Teig von Hand nochmals kurz durchkneten.<\/li>\n<li>Daraus Brot formen, auf ein Backbech mit Backtrennpapier\/folie legen, oben mehrfach einschneiden und zugedeckt 30 min oder l\u00e4nger stehen lassen.<\/li>\n<li>Nun den <em>Backofen<\/em> vorheizen auf 200 Grad, danach das Brot auf der zweituntersten Rille hinein geben. (Nur Unter- und Oberhitze, das Brot trocknet so weniger aus).<\/li>\n<li>Nach 20 min <em>Backofen<\/em> zur\u00fcckstellen auf 180 Grad und das Brot w\u00e4hrend einer weiteren Stunde backen, resp. bis die Brotrinde die gew\u00fcnschte Br\u00e4une aufweist.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Hinweise<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Je nach Mehlsorte und Mahlgrad braucht es evtl. etwas mehr Wasser, um einen geschmeidigen, knetbaren Teig zu erhalten.<\/li>\n<li>Statt Trockenhefe geht auch Frischhefe zerbr\u00f6selt.<\/li>\n<li>M\u00f6glicherweise wird das Brot damit noch besser.<\/li>\n<li>Grunds\u00e4tzlich ist reiner Roggenschrotteig sehr schwer zu kneten.<\/li>\n<li>Wenn es mit der Maschine nicht geht, muss man es von Hand machen.<\/li>\n<li>Wenn man auf den Boden des <em>Backofens<\/em> ein Kuchenblech mit 50 &#8211; 100 ml Wasser stellt, wird die Brotrinde h\u00e4rter und dicker.<\/li>\n<li>Reines Roggenbrot ist hart und lange haltbar.\u00a0Man braucht eher eine S\u00e4ge, als ein Brotmesser, um es zu zerteilen<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 1 Brot zu ca. 800 g Roggen(schrot)mehl 500 g Salz 1 EL (11 g) Wasser 380 ml Zubereitung<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4026"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4026"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4814,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4026\/revisions\/4814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}