{"id":4078,"date":"2017-11-16T15:59:51","date_gmt":"2017-11-16T13:59:51","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4078"},"modified":"2018-11-08T15:32:05","modified_gmt":"2018-11-08T13:32:05","slug":"suppe-mit-schildkroeten-schildkroetensuppe-opa-billy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4078","title":{"rendered":"Suppe mit Schildkr\u00f6ten (Schildkr\u00f6tensuppe) Opa Billy"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Zutaten<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

4 Pers<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

6 Pers<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

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10 Pers<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Schildkr\u00f6ten ca. 1 kg<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Sardellen<\/td>\n6<\/td>\n9<\/td>\n15<\/td>\n<\/tr>\n
Champignons<\/td>\n200 g<\/td>\n300 g<\/td>\n500 g<\/td>\n<\/tr>\n
Thymian<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Majoran<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Basilikum<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 E<\/em>L<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli gescheibelt<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
Knollensellerie gehackt<\/td>\n30 g<\/td>\n45 g<\/td>\n75 g<\/td>\n<\/tr>\n
N\u00e4geli<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Rotwein<\/td>\n750 ml<\/td>\n1.125 lt<\/td>\n1.88 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Fleischbouillon<\/td>\n1 lt<\/td>\n1.5 lt<\/td>\n2.5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Mehl<\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Zubereitung<\/strong><\/h5>\n

<\/p>\n

    \n
  1. Schildkr\u00f6ten tierschutzgerecht schlachten, dann den Bauchpanzer aufschneiden (am besten mit einer Gefl\u00fcgelschere), die Schildkr\u00f6ten ausnehmen und das Fleisch vom Panzer l\u00f6sen.<\/li>\n
  2. Wasser zum Sieden bringen und darin alles Fleisch 5 min blanchieren.<\/li>\n
  3. Herausnehmen, Hornhaut und Knochen am Hals und den F\u00fcssen entfernen, Krallen dort ebenfalls wegnehmen und alles Fleisch in kleine St\u00fccke mit ca. 1 cm Kantenl\u00e4nge schneiden.<\/li>\n
  4. Nun alles in einen grossen Brattopf geben, Sardellen, Champignons, Thymian, Lorbeerbl\u00e4tter, Majoran, Basilikum, Knoblauch, R\u00fcebli, Zwiebeln, Sellerie, N\u00e4geli, Rotwein und Bouillon beif\u00fcgen.<\/li>\n
  5. Alles zugedeckt in den Backofen stellen und bei 140 Grad (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser). w\u00e4hrend 2 bis 3 Std. kochen (je nach Alter der Schildkr\u00f6ten), resp. bis das Fleisch weich ist.<\/li>\n
  6. Separat das Mehl in der Butter hellbraun r\u00f6sten und nach dem Kochen des Fleisches zu diesem geben.<\/li>\n
  7. Gut Umr\u00fchren und mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n
    Hinweise<\/strong><\/h5>\n