{"id":4134,"date":"2017-12-10T15:20:27","date_gmt":"2017-12-10T13:20:27","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4134"},"modified":"2017-12-10T15:22:38","modified_gmt":"2017-12-10T13:22:38","slug":"orecchiette-mit-fleisch-tomatensauce-apulia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4134","title":{"rendered":"Orecchiette mit Fleisch-Tomatensauce Apulia"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Rindfleisch in W\u00fcrfeln<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Schweinefleisch in W\u00fcrfeln (oder Speck?<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Lammfleisch in W\u00fcrfeln<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00d6l<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n4.5 EL<\/em><\/td>\n7.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln klein gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli in sehr kleinen W\u00fcrfeln (Brunoise<\/em>)<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knollensellerie in sehr kleinen W\u00fcrfeln (Brunoise<\/em>)<\/td>\n40 g<\/td>\n60 g<\/td>\n100 g<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen geviertelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n200 ml<\/td>\n300 ml<\/td>\n500 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Passata di Pommodoro<\/td>\n400 ml<\/td>\n600 ml<\/td>\n1 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Gem\u00fcsebouillon<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Tabasco<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Orecchiette<\/td>\n400 g<\/td>\n600 g<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Salzwasser<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Die Rind-, Schweine- und Lammfleischw\u00fcrfel schneidet man am besten aus Schulterst\u00fccken. Sie sollten ca. 3 cm Kantenl\u00e4nge haben.<\/li>\n
  2. Das Fleisch ca. 1 Std. vor Kochbeginn aus dem K\u00fchlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.<\/li>\n
  3. Fleisch salzen und im \u00d6l<\/em> ca. 10 min heiss anbraten, resp. bis R\u00f6stspuren sichtbar werden. Zuerst ca. 5 min auf einer Seite anbraten, erst dann mit R\u00fchren beginnen. Bei gr\u00f6sseren Mengen am besten portionenweise, sonst zieht es durch die Abk\u00fchlung der Pfanne zuviel Wasser und br\u00e4t nicht richtig an.<\/li>\n
  4. Nun Hitze zur\u00fcckstellen, Zwiebeln, R\u00fcebli, Sellerie und Knoblauch beigeben und alles zusammen weitere 10 min d\u00fcnsten.<\/li>\n
  5. Mit dem Wein abl\u00f6schen und diesen weitgehend verdampfen lassen.<\/li>\n
  6. Danach Passata die Pommodoro, Bouillon und\u00a0Tabasco <\/em>zugeben und das Ganze in den Dampfkochtopf geben und darin 1 Std. oder zugedeckt ca. 4 Std. in einer normalen Pfanne k\u00f6cheln, resp. bis das Fleisch zart ist.<\/li>\n
  7. Danach ohne Deckel weiterkochen, resp. mit Wasser verd\u00fcnnen, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/li>\n
  8. Separat die Orecchiette im Salzwasser<\/em> al dente kochen, zur Sauce geben und das Ganze mit Salz<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n