{"id":4192,"date":"2018-03-19T14:32:23","date_gmt":"2018-03-19T12:32:23","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4192"},"modified":"2018-09-29T16:50:01","modified_gmt":"2018-09-29T14:50:01","slug":"roastbeef-nature-sepp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4192","title":{"rendered":"Roastbeef nature Sepp"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Roastbeef (Entrecote)<\/td>\n800 g<\/td>\n1.2 kg<\/td>\n3 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.25 KL<\/em><\/td>\n3.75 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Bratbutter<\/em><\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n3 EL<\/em><\/td>\n5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Das Fleisch 2 bis 4 Std. vor Bratbeginn aus dem K\u00fchlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.<\/li>\n
  2. Backofen<\/em> vorheizen auf 80 Grad.<\/li>\n
  3. Roastbeef salzen<\/em>, dann rundherum ca. 10 min in der Bratbutter<\/em> heiss anbraten, resp. bis \u00fcberall deutliche R\u00f6stspuren sichtbar werden.<\/li>\n
  4. An der dicksten Stelle Kernthermometer einstecken und das Roastbeef in den Ofen geben.<\/li>\n
  5. Bei 80 Grad (nur Unter-und Oberhitze, sonst trocknet das Fleisch aus) ca. 2 Std. niedergaren, resp. bis das Kernthermometer 55 Grad anzeigt (= a point. Wenn das Roastbeef mehr rosa gew\u00fcnscht wird, ein, zwei Grad weniger).<\/li>\n
  6. Backofen abstellen, T\u00fcre \u00f6ffnen und das Fleisch 5 min ruhen lassen.<\/li>\n
  7. In d\u00fcnne Scheiben schneiden und auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Will man das Fleisch warmhalten, geht das f\u00fcr f\u00fcr 1 bis 2 Std. gut bei 60 Grad Ofentemperatur. Zum warmen Roastbeef passt sehr gut Cafe de Paris Antoine<\/span><\/strong>.<\/li>\n
    • Aber auch kalt, aus dem K\u00fchlschrank, ist Roastbeef bestens zum Verzehr geeignet. Dazu passt sehr gut Sauce Tartar Louise<\/span><\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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