{"id":4287,"date":"2018-08-19T19:22:51","date_gmt":"2018-08-19T17:22:51","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4287"},"modified":"2019-06-01T10:23:14","modified_gmt":"2019-06-01T08:23:14","slug":"fischbouillon-fischfond-anina-neu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=4287","title":{"rendered":"Fischbouillon (Fischfond) Anina"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n1.25 lt<\/strong><\/td>\n2.5 lt<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Fisch<\/em>abschnitte und Gr\u00e4ten<\/td>\n1 kg<\/td>\n2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln gehackt<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen gehackt<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli in Scheiben<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Lauchenden weiss in Scheiben<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Oliven\u00f6l<\/td>\n0.25 KL<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n200 ml<\/td>\n400 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/td>\n1.25 lt<\/td>\n2.5 lt<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n2 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Fenchelsamen<\/td>\n0.25 KL<\/em><\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Peterli Bund<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Thymian Zweiglein<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Dill Zweiglein<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em>k\u00f6rner weiss, zerdr\u00fcckt<\/td>\n5<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Fisch<\/em>abschnitte und Gr\u00e4ten unter fliessendem Wasser gut absp\u00fclen.<\/li>\n
  2. Zwiebeln, Knoblauch, R\u00fcebli, und Lauchenden im Oliven\u00f6l heiss d\u00fcnsten.<\/li>\n
  3. Hitze zur\u00fccknehmen, Fisch<\/em>abschnitte und Gr\u00e4ten beigeben und weitere 5 min d\u00fcnsten.<\/li>\n
  4. Mit dem Weisswein abl\u00f6schen, dann das Wasser beigeben.<\/li>\n
  5. Alle restlichen Zutaten dazugeben und w\u00e4hrend\u00a0 45\u00a0 min ohne Deckel sanft k\u00f6cheln.<\/li>\n
  6. Entstehenden Schaum immer wieder absch\u00f6pfen.<\/li>\n
  7. Danach Hitze ausschalten und noch 1 Std. ziehen lassen.<\/li>\n
  8. Nun die Bouillon durch ein feines Sieb oder Tuch (Gaze) filtrieren.<\/li>\n
  9. Abgesiebtes entsorgen, wird nicht mehr gebraucht.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweis<\/strong><\/p>\n