{"id":759,"date":"2011-12-06T17:17:28","date_gmt":"2011-12-06T15:17:28","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=759"},"modified":"2019-02-17T16:57:46","modified_gmt":"2019-02-17T14:57:46","slug":"hackbraten-rizzi-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=759","title":{"rendered":"Hackbraten Rizzi"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln fein gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/td>\n60 g<\/td>\n90\u00a0g<\/td>\n150 g<\/td>\n<\/tr>\n
Paniermehl<\/td>\n50 g<\/td>\n75 g<\/td>\n125 g<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n160 ml<\/td>\n240 ml<\/td>\n400 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Peterli<\/em> Bund, gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Rindfleisch gehackt<\/td>\n300 g<\/td>\n450 g<\/td>\n750 g<\/td>\n<\/tr>\n
Kalbfleisch gehackt<\/td>\n300 g<\/td>\n450 g<\/td>\n750 g<\/td>\n<\/tr>\n
Kalbsbr\u00e4t<\/td>\n70 g<\/td>\n100 g<\/td>\n170 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1\u00a0KL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0KL<\/em><\/td>\n2.5\u00a0KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em><\/td>\n1\u00a0KL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Muskatnuss<\/td>\n1 MS<\/em><\/td>\n1.5 MS<\/em><\/td>\n2.5 MS<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/td>\nq.s<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Bratensauce aus der Tube<\/td>\n1 EL<\/em><\/td>\n1.5 EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 (Maizena EXPRESS evtl.<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n2.5 EL<\/em>)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Backofen<\/em>\u00a0vorheizen auf 230 Grad.<\/li>\n
  2. Zwiebeln in einem Drittel der Butter d\u00fcnsten, sollen nicht braun werden.<\/li>\n
  3. Paniermehl 5 min in der H\u00e4lfte des Weissweines einweichen.<\/li>\n
  4. Beides in eine grosse Sch\u00fcssel zusammengeben und mit dem\u00a0Peterli<\/em>, allem Fleisch, sowie Salz<\/em>, Pfeffer<\/em> und Muskatnuss vermischen und von Hand alles gut kneten.<\/li>\n
  5. Die Masse zu einer dicken Wurst formen und in eine feuerfeste Form oder Br\u00e4ter legen.<\/li>\n
  6. Diese in den 230 Grad heissen Backofen<\/em> geben\u00a0(Umluft; bei nur Ober und Unterhitze 20 Grad heisser).<\/li>\n
  7. Separat die H\u00e4lfte des Wassers erhitzen und darin die restliche Butter zergehen lassen.<\/li>\n
  8. Braten nach 10 min mit dem restlichen Wein \u00fcbergiessen, nach weiteren 10 min das Butterwasser dar\u00fcbergiessen, nach weiteren 10 min noch einmal mit der gesammelten Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergiessen.<\/li>\n
  9. Nun den Backofen<\/em> auf 120 Grad zur\u00fcckstellen und den Hackbraten weitere 30 min darin braten. (Bei gr\u00f6sseren Braten kann es auch l\u00e4nger dauern, bis sie gar sind.)<\/li>\n
  10. Braten herausnehmen, abk\u00fchlen lassen, dann in den K\u00fchlschrank geben, wenn m\u00f6glich \u00fcber Nacht.<\/li>\n
  11. Bratenjus ebenfalls in den K\u00fchlschrank geben.<\/li>\n
  12. Zum Weiterfahren den Braten in Scheiben schneiden und in die Sauce geben.<\/li>\n
  13. Nun weiteres Wasser (ca. 2 x die vorher verwendeten Menge) und die Bratensauce zum Bratenjus in der Form geben und erw\u00e4rmen.<\/li>\n
  14. Wenn gew\u00fcnscht, mit Maizena binden. F\u00fcr st\u00e4rkeren Geschmack evtl. Liebig Fleischextrakt<\/em> beif\u00fcgen. Wenn n\u00f6tig, verdunstetes Wasser ersetzen.<\/li>\n
  15. Bratenscheiben und Sauce mit Salz<\/em> und Pfeffer<\/em> abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n