{"id":84,"date":"2011-08-02T11:13:09","date_gmt":"2011-08-02T09:13:09","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=84"},"modified":"2018-09-29T14:20:30","modified_gmt":"2018-09-29T12:20:30","slug":"tomaten-info","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=84","title":{"rendered":"Tomaten Info"},"content":{"rendered":"

In vielen Rezepten steht Tomaten<\/em>\/Pelati<\/em>. Man nimmt halt, was man lieber hat und was verf\u00fcgbar ist.
\nPelati<\/em> aus der B\u00fcchse\u00a0sind meist besser als Schweizer Tomaten<\/em>. Sie enthalten aber Zitronens\u00e4ure und Antioxidantien und sind deshalb etwas saurer.<\/p>\n

Gest\u00fcckelte Pelati<\/em> aus der B\u00fcchse\u00a0werden der besseren Zerschneidbarkeit wegen fr\u00fcher geerntet und sind deswegen noch saurer.<\/p>\n

Als Alternative bietet sich auch Passata di Pomodoro an, dies besteht aus p\u00fcrierten Pelati.<\/em><\/p>\n

Pelati<\/em> aus der B\u00fcchse\u00a0und Passata di Pomodoro werden dosiert wie Tomaten<\/em>. Eine kleine B\u00fcchse Pelati<\/em> enth\u00e4lt Pelati<\/em> mit einem Bruttogewicht von 400 g, dies entspricht \u00a0 400 g Tomaten<\/em>.<\/p>\n

Tomaten<\/em> wenn m\u00f6glich sch\u00e4len. Es isst sich angenehmer wenn keine z\u00e4hen Tomaten<\/em>hautfetzen in der Speise sind. Dazu Tomaten<\/em> anritzen und f\u00fcr 30 sec ins kochende Wasser danach ins kalte Wasser geben. So kann man die Haut leicht abziehen.<\/p>\n

Getrocknete Tomaten<\/i>\u00a0(Tomaten getrocknet (getrocknete Tomaten) Regina<\/span><\/strong>)<\/span> werden hergestellt, indem ganze oder in St\u00fccke geschnittene frische Tomaten<\/i> gesalzen und an der Sonne oder im Backofen<\/em>, resp. D\u00f6rrger\u00e4t getrocknet werden. Danach werden sie meist in \u00d6l<\/em> eingelegt. Getrocknete Tomaten<\/i> haben ein sehr viel intensiveres Aroma als frische Tomaten<\/i>.<\/p>\n

„Tomatisieren“ nennt man den Vorgang, bei dem Tomaten<\/em>konzentrat allein oder mit etwas anderem (Zwiebeln, Knoblauch) leicht angebraten wird. Durch die Maillard Reaktion<\/em> entsteht ein spezielles Aroma.<\/p>\n

Pelati<\/em> oder Tomaten<\/em> k\u00f6nnen zur Not auch durch Tomaten<\/em>konzentrat aus der Tube ersetzt werden: 1-fach Konzentrat ist doppelt so konzentriert wie Tomaten<\/em>\u00a0oder Pelati<\/em> aus der B\u00fcchse, d.h., es braucht gewichtsm\u00e4ssig nur die H\u00e4lfte davon. 2-, 3-, oder gar 4-fach Konzentrat ist noch konzentrierter und es braucht entsprechend weniger davon. In diesem Buch gehe ich immer vom (h\u00e4ufigsten) 3-fach Konzentrat aus.<\/p>\n

Ketchup besteht aus ca. 25 % Zucker, 25 % Essig und 40 % Tomaten<\/em> plus Aromastoffen, Gew\u00fcrzen und Konservierungsmittel.<\/p>\n

Empfindliche Leute sollten abends keine Tomaten\/Pelati<\/em> (Tomatensauce) mehr essen, da diese die S\u00e4ureproduktion im Magen anregen. Vor allem, wenn noch Zwiebeln dabei sind.<\/p>\n

Kocht man Tomaten\/Pelat<\/em>i in einer verkalkten Pfanne, ist diese anschliessend wieder blitzblank. Die S\u00e4ure hat den Kalk aufgel\u00f6st.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In vielen Rezepten steht Tomaten\/Pelati. Man nimmt halt, was man lieber hat und was verf\u00fcgbar ist. Pelati aus der B\u00fcchse\u00a0sind meist besser als Schweizer Tomaten. Sie enthalten aber Zitronens\u00e4ure und Antioxidantien und sind deshalb etwas saurer. Gest\u00fcckelte Pelati aus der … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/84"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=84"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/84\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4346,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/84\/revisions\/4346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=84"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=84"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=84"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}