{"id":943,"date":"2011-12-14T21:48:56","date_gmt":"2011-12-14T19:48:56","guid":{"rendered":"http:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=943"},"modified":"2019-02-17T16:43:51","modified_gmt":"2019-02-17T14:43:51","slug":"bucatini-all-amatriciana-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zuend.net\/cooking\/?p=943","title":{"rendered":"Spaghetti\/Bucatini all‘ Amatriciana Eva"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/strong><\/td>\n4 Pers<\/strong><\/td>\n6 Pers<\/strong><\/td>\n10 Pers<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Zwiebeln gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen gescheibelt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Peperoncini-Flocken<\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Schweineschmalz<\/td>\n2\u00a0EL<\/em><\/td>\n3\u00a0EL<\/em><\/td>\n5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Speckw\u00fcrfel<\/td>\n150 g<\/td>\n225 g<\/td>\n375 g<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcebli fein geschnitten<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Weisswein<\/td>\n100 ml<\/td>\n150 ml<\/td>\n250 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten\/Pelati<\/em> gest\u00fcckelt<\/td>\n300 g<\/td>\n450 g<\/td>\n750 g<\/td>\n<\/tr>\n
Zucker<\/td>\n1 MS<\/em><\/td>\n1.5 MS<\/em><\/td>\n2.5 MS<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pfeffer<\/em> schwarz<\/td>\n0.5 KL<\/em><\/td>\n0.75 KL<\/em><\/td>\n1.25 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Basilikumbl\u00e4tter gehackt<\/td>\n1\u00a0EL<\/em><\/td>\n1.5\u00a0EL<\/em>
\n<\/em><\/td>\n		2.5\u00a0EL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Lorbeerbl\u00e4tter<\/td>\n0.5<\/td>\n0.75<\/td>\n1.25<\/td>\n<\/tr>\n
Spaghetti\/Bucatini<\/td>\n400 g<\/td>\n600 g<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
Spaghetti- Kochwasser<\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\nq.s.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
Pecorino gerieben<\/td>\n100 g<\/td>\n150 g<\/td>\n250 g<\/td>\n<\/tr>\n
Peterli<\/em> Bund gehackt<\/td>\n1<\/td>\n1.5<\/td>\n2.5<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/em><\/td>\n1 KL<\/em><\/td>\n1.5 KL<\/em><\/td>\n2.5 KL<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. In einer grossen Pfanne (die Spaghetti\/Bucatini kommen am Schluss auch noch dazu) Zwiebeln, Knoblauch und Peperonciniflocken im Schweineschmalz d\u00fcnsten.<\/li>\n
  2. Speckw\u00fcrfel und R\u00fcebli dazu und weiter d\u00fcnsten bis R\u00fcebli weich.<\/li>\n
  3. Mit dem Weisswein abl\u00f6schen, Wein verdampfen lassen.<\/li>\n
  4. Tomaten\/Pelati<\/em>, Zucker, Pfeffer<\/em>, Basilikum und Lorbeer dazu, und bei mittlerer Hitze 30 min kochen.<\/li>\n
  5. Nun in separater Pfanne die Spaghetti\/Bucatini in Salzwasser<\/em> fast gar kochen.<\/li>\n
  6. Anschliessend die gekochten Spaghetti\/Bucatini und den Peterli<\/em> zu den Zwiebeln, Knoblauch etc. geben und fertig kochen. Dazu etwas Kochwasser der Spaghetti geben, so dass die Sauce d\u00fcnnfl\u00fcssig bleibt.<\/li>\n
  7. Gegen Schluss die H\u00e4lfte des K\u00e4ses und – wenn n\u00f6tig – weiteres Spaghetti-Kochwasser geben und gut umr\u00fchren.<\/li>\n
  8. Der K\u00e4se soll s\u00e4mig werden und nicht verkleben.<\/li>\n
  9. Mit Salz<\/em> abschmecken.<\/li>\n
  10. Umr\u00fchren \u2013 servieren.<\/li>\n
  11. Die zweite H\u00e4lfte des Pecorino wird separat serviert zum Dar\u00fcberstreuen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hinweise<\/strong><\/p>\n