| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers | |
| (Rind-)Fleisch gehackt | 500 g | 750 g | 1.250 kg | |
| Grüner Speck fein gehackt | 50 g | 75 g | 125 g | |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 5 EL | |
| Zwiebeln gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 | |
| Knoblauchzehen gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 | |
| Lauchenden in Ringen | 10 cm | 15 cm | 25 cm | |
| Weisswein | 200 ml | 300 ml | 500 ml | |
| Rindsbouillon | 200 ml | 300 ml | 500 ml | |
| Steinpilze getrocknet | 4 | 6 | 10 | |
| Champignons geviertelt | 8 | 12 | 20 | |
| Essiggurken in kleinen Stücken | 100 g | 150 g | 250 g | |
| Worcestersauce | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL | |
| Pfeffer | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL | |
| Kartoffeln weichgekocht | 3 | 4.5 | 7.5 | |
| Mehl | 90 g | 135 g | 225 g | |
| Butter zimmerwarm | 50 g | 75 g | 125 g | |
| Eier | 2 | 3 | 5 | |
| Bier dunkel | 40 ml | 60 ml | 100 ml | |
| Sülze-Gelee zimmertemp. aber noch flüssig | 500 ml | 750 lt | 1.25 lt |
Zubereitung
- Fleisch und Butter aus dem Kühlschrank nehmen und während ca. 3 Std. Zimmer-temperatur annehmen lassen.
- Butter beiseite stellen, wird erst später gebraucht.
- Danach das Fleisch im Öl 10 min heiss anbraten.
- Hitze zurücknehmen, dann Zwiebeln, Knoblauch und die Lauchringe dazu geben und weitere 10 min dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen und diesen weitgehend verdampfen lassen.
- Die Rindsbouillon und restliche Zutaten bis und mit dem Pfeffer beifügen und das ganze ca. 1 Std. halb zugedeckt köcheln. Nun die Kartoffeln mit einer Gabel zerquetschen und mit dieser Masse verrühren.
- Mit dem Mehl, der Butter, den Eiern und dem Bier einen Kuchenteig herstellen und diesen 30 min ruhen lassen. Währenddessen den Backofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft, bei nur Unter- und Oberhitze 20 Grad heisser).
- Dann damit eine Backform auslegen, mit der Fleisch-Masse füllen und oben mit dem restlichen Teig zudecken.
- Dabei eine Öffnung frei lassen (in die man später das warme Sülze-Gelee giessen kann) und das Ganze im vorgeheizten Backofen während 1 Std. bei 180 Grad backen. Ca. 1 Std. abkühlen lassen.
- Während dieser Zeit ein Sülze-Gelee herstellen (z. Bsp. Knorr), abkühlen lassen, und damit durch die Öffnung im Teigdeckel die Teigform auffüllen. Nun das Ganze mindestens 5 Std. abkühlen/erstarren lassen. (Im Kühlschrank 2 Std.)
Hinweise
- Im Allgemeinen versteht man unter einer Pie ein gebackenes Gericht aus einer Teighülle mit einer Füllung.
- Welches Fleisch man z.Bsp. bei einer Fleisch-Pie benutzt, ob Esel, Kaninchen, Schaf, Fasan und wie klein es geschnitten sein soll – dafür gibt es etwa gleich viele Vorschläge wie englische Hausfrauen.
- Gehacktes Rindfleisch geht immer.
