Voressen/Ragout Kalbsvoressen, Lammvoressen, Schweinsvoressen, Rindsvoressen Nicole

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Voressen/Ragout in ca. 3x3x3 cm grossen Stücken 600 g 900 g 1.5 kg
Salz 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Bratbutter 1.5 EL 2.25 EL 3.75 EL
Zwiebeln grob gehackt 1 1.5 2.5
Knoblauchzehen geviertelt 2 3 5
Weissmehl 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Rotwein 200 ml 300 ml 500 ml
Fleischbouillon 500 ml 750 ml 1.25 lt
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

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Pie (Fleischpastete) Glasgow

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
(Rind-)Fleisch gehackt 500 g 750 g 1.250 kg
Grüner Speck fein gehackt 50 g 75 g 125 g
Öl 2 EL 3 EL 5 EL
Zwiebeln gehackt 0.5 0.75 1.25
Knoblauchzehen gehackt 0.5 0.75 1.25
Lauchenden in Ringen 10 cm 15 cm 25 cm
Weisswein 200 ml 300 ml 500 ml
Rindsbouillon 200 ml 300 ml 500 ml
Steinpilze getrocknet 4 6 10
Champignons geviertelt 8 12 20
Essiggurken in kleinen Stücken 100 g 150 g 250 g
Worcestersauce 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Pfeffer 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Kartoffeln weichgekocht 3 4.5 7.5  
Mehl 90 g 135 g 225 g
Butter zimmerwarm 50 g 75 g 125 g
Eier 2 3 5
Bier dunkel 40 ml 60 ml 100 ml
Sülze-Gelee zimmertemp. aber noch flüssig 500 ml 750 lt 1.25 lt

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Souffle mit Käse (Käsesouffle) Monique

Zutaten 4 Pers 6 Pers
Butter 30 g 45 g
Weissmehl 4 EL 6 EL
Salz 0.5 KL 1 KL
Pfeffer 0.25 KL 0.5 KL
Muskatnuss 1 MS 2 MS
Paprikapulver 1 MS 2 MS
Milch kalt 400 ml 600 ml
Eigelbe 4 6
Reibkäse 150 g 225 g
Eiweisse 4 6
Butter 10 g 20 g

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen auf 180 Grad.
  2. Butter erwärmen und das Mehl zugeben.
  3. Unter Rühren 5 min dünsten.
  4. Mit der Milch ablöschen und 5 weitere min köcheln.
  5. 5 min abkühlen lassen, dann die Eigelbe von den Eiweissen trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Reibkäse beifügen.
  6. Eiweisse zu Schnee schlagen und unter obige Mischung ziehen.
  7. Gratinform oder Portionenförmchen ausbuttern und die Masse hineingeben.
  8. Während 50 min bei 180 Grad in der unteren Ofenhälfte backen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
  9. Sofort servieren.

Hinweise

  • Die vorgegebenen Mengen sind als Vorspeise gedacht.
  • Soll das Souffle als Hauptspeise dienen, braucht es doppelt so viel.
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