In vielen Rezepten steht Tomaten/Pelati. Man nimmt halt, was man lieber hat und was verfügbar ist.
Pelati aus der Büchse sind meist besser als Schweizer Tomaten. Sie enthalten aber Zitronensäure und Antioxidantien und sind deshalb etwas saurer.

Gestückelte Pelati aus der Büchse werden der besseren Zerschneidbarkeit wegen früher geerntet und sind deswegen noch saurer.

Als Alternative bietet sich auch Passata di Pomodoro an, dies besteht aus pürierten Pelati.

Pelati aus der Büchse und Passata di Pomodoro werden dosiert wie Tomaten. Eine kleine Büchse Pelati enthält Pelati mit einem Bruttogewicht von 400 g, dies entspricht   400 g Tomaten.

Tomaten wenn möglich schälen. Es isst sich angenehmer wenn keine zähen Tomatenhautfetzen in der Speise sind. Dazu Tomaten anritzen und für 30 sec ins kochende Wasser danach ins kalte Wasser geben. So kann man die Haut leicht abziehen.

Getrocknete Tomaten (Tomaten getrocknet (getrocknete Tomaten) Regina) werden hergestellt, indem ganze oder in Stücke geschnittene frische Tomaten gesalzen und an der Sonne oder im Backofen, resp. Dörrgerät getrocknet werden. Danach werden sie meist in Öl eingelegt. Getrocknete Tomaten haben ein sehr viel intensiveres Aroma als frische Tomaten.

„Tomatisieren“ nennt man den Vorgang, bei dem Tomatenkonzentrat allein oder mit etwas anderem (Zwiebeln, Knoblauch) leicht angebraten wird. Durch die Maillard Reaktion entsteht ein spezielles Aroma.

Pelati oder Tomaten können zur Not auch durch Tomatenkonzentrat aus der Tube ersetzt werden: 1-fach Konzentrat ist doppelt so konzentriert wie Tomaten oder Pelati aus der Büchse, d.h., es braucht gewichtsmässig nur die Hälfte davon. 2-, 3-, oder gar 4-fach Konzentrat ist noch konzentrierter und es braucht entsprechend weniger davon. In diesem Buch gehe ich immer vom (häufigsten) 3-fach Konzentrat aus.

Ketchup besteht aus ca. 25 % Zucker, 25 % Essig und 40 % Tomaten plus Aromastoffen, Gewürzen und Konservierungsmittel.

Empfindliche Leute sollten abends keine Tomaten/Pelati (Tomatensauce) mehr essen, da diese die Säureproduktion im Magen anregen. Vor allem, wenn noch Zwiebeln dabei sind.

Kocht man Tomaten/Pelati in einer verkalkten Pfanne, ist diese anschliessend wieder blitzblank. Die Säure hat den Kalk aufgelöst.