Salat mit Linsen (Linsensalat) Karin

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Linsen      
Puy-Linsen getrocknet 250 g 375 g 625 g
Rüebli sehr klein gewürfelt 1 1.5 2.5
Sellerie sehr klein gewürfelt 80 g 120 g 200 g
Sauce      
Öl 100 ml 150 ml 250 ml
Essig EL 4.5 EL 7.5 EL
Zwiebeln fein gehackt 0.5 0.75 1.25
Knoblauchzehen fein gehackt 0.5 0.75 1.25
Peterli Bund gehackt 1 1.5 2.5
Schnittlauch Bund gehackt 1 1.5 2.5
Currypulver EL 1.5 EL 2.5 EL
Salz EL 1.5 EL 2.5 EL
Maggi Würze 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Senf EL 1.5 EL 2.5 EL
Pfeffer 1 KL 1.5 KL 2.5 KL

Zubereitung
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Sauce Bearnaise Muriel

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Schalotten fein gehackt 1 1.5 2.5
Estragon Zweige 2 3 5
Pfefferkörner gequetscht 4 6 10
Weisswein 150 ml 225 ml 375 ml
Estragonessig EL 1.5 EL 2.5 EL
Butter 150 g 225 g 375 g
Eigelbe 3 4.5 7.5
Blanc Battu/Magerquark EL 1.5 EL 2.5 EL
Estragonblätter fein gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Salz 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL

Zubereitung
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Berner Platte Ersigen

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Siedfleisch 300 g 450 g 750 g
Salzwasser 1/2 konzentriert 1 lt 1.5 lt 2.5 lt
Rüebli längs halbiert und quer geviertelt 1 1.5 2.5
Zwiebeln halbiert 1 1.5 2.5
Lauchenden 1 1.5 2.5
Lorbeerblätter 1 1.5 2.5
Nägeli 2 3 5
Zwiebeln gehackt 1 1.5 2.5
Schweineschmalz EL 4.5 EL 8.25 EL
Weisswein 100 ml 150 ml 250 ml
Sauerkraut 750 g 1.13 kg 1.9 kg
Wachholderbeeren 7 10 17
Kartoffeln geraffelt 0.5 0.75 1.25
Speck geräuchert 150 g 225 g 375 g
Rippli geräuchert am Stück 150 g 225 g 375 g
Zungenwurst 150 g 225 g 375 g
Markknochen 4 6 10
Salz q.s. q.s. q.s.

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Sauce Vinaigrette Denise

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Essig 50 ml 75 ml 125 ml
Salz 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Pfeffer 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Senf 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Öl 80 ml 120 ml 200 ml
Zwiebeln fein gehackt 0.5 0.75 1.25
Schnittlauch gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Peterli gehackt 1.5 EL 2.25 EL 3.75 EL
Basilikumblätter gehackt 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Kerbel 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Estragon 1 KL 1.5 KL 2.5 KL

Zubereitung
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