Salat mit Linsen (Linsensalat) Karin

Veröffentlicht am 30/07/2014 von Pit Zünd

Zutaten	4 Pers	6 Pers	10 Pers
Linsen
Puy-Linsen getrocknet	250 g	375 g	625 g
Rüebli sehr klein gewürfelt	1	1.5	2.5
Sellerie sehr klein gewürfelt	80 g	120 g	200 g

Sauce
Öl	100 ml	150 ml	250 ml
Essig	3 EL	4.5 EL	7.5 EL
Zwiebeln fein gehackt	0.5	0.75	1.25
Knoblauchzehen fein gehackt	0.5	0.75	1.25
Peterli Bund gehackt	1	1.5	2.5
Schnittlauch Bund gehackt	1	1.5	2.5
Currypulver	1 EL	1.5 EL	2.5 EL
Salz	1 EL	1.5 EL	2.5 EL
Maggi Würze	1 KL	1.5 KL	2.5 KL
Senf	1 EL	1.5 EL	2.5 EL
Pfeffer	1 KL	1.5 KL	2.5 KL

Zubereitung
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Sauce Bearnaise Muriel

Veröffentlicht am 30/07/2014 von Pit Zünd

Zutaten	4 Pers	6 Pers	10 Pers
Schalotten fein gehackt	1	1.5	2.5
Estragon Zweige	2	3	5
Pfefferkörner gequetscht	4	6	10
Weisswein	150 ml	225 ml	375 ml
Estragonessig	1 EL	1.5 EL	2.5 EL
Butter	150 g	225 g	375 g
Eigelbe	3	4.5	7.5
Blanc Battu/Magerquark	1 EL	1.5 EL	2.5 EL
Estragonblätter fein gehackt	1 EL	1.5 EL	2.5 EL
Salz	0.5 KL	0.75 KL	1.25 KL
Pfeffer	0.5 KL	0.75 KL	1.25 KL

Zubereitung
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Veröffentlicht am 28/07/2014 von Pit Zünd

Zutaten	4 Pers	6 Pers	10 Pers
Siedfleisch	300 g	450 g	750 g
Salzwasser 1/2 konzentriert	1 lt	1.5 lt	2.5 lt
Rüebli längs halbiert und quer geviertelt	1	1.5	2.5
Zwiebeln halbiert	1	1.5	2.5
Lauchenden	1	1.5	2.5
Lorbeerblätter	1	1.5	2.5
Nägeli	2	3	5
Zwiebeln gehackt	1	1.5	2.5
Schweineschmalz	3 EL	4.5 EL	8.25 EL
Weisswein	100 ml	150 ml	250 ml
Sauerkraut	750 g	1.13 kg	1.9 kg
Wachholderbeeren	7	10	17
Kartoffeln geraffelt	0.5	0.75	1.25
Speck geräuchert	150 g	225 g	375 g
Rippli geräuchert am Stück	150 g	225 g	375 g
Zungenwurst	150 g	225 g	375 g
Markknochen	4	6	10
Salz	q.s.	q.s.	q.s.

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Veröffentlicht am 22/07/2014 von Pit Zünd

Zubereitung
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