| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Butter | 30 g | 45 g | 75 g |
| Mehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Vollrahm | 180 ml | 270 ml | 450 ml |
| Parmesan gerieben | 10 g | 15 g | 25 g |
| Gorgonzola mild | 40 g | 60 g | 100 g |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
Zubereitung
- Die Butter erhitzen, Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren 5 min dünsten.
- Rahm dazu und kurz aufkochen.
- Vom Herd nehmen, dann Parmesan, Gorgonzola (in Stücken), Salz, Pfeffer und Muskatnuss beifügen.
- Teigwaren beigeben, gut rühren, nochmals kurz erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Statt anfangs Butter mit Mehl zu erhitzen, kann man auch ca. 1/4 der Butter durch Mehlbutter (Beurre manié) Christelle ersetzen und ohne Mehl fortfahren.
- Wenn man die Sauce gern etwas dünnflüssiger hätte, mit wenig Teigwarenwasser verdünnen.
- Richtige Gorgonzola-Liebhaber ersetzen den Parmesan durch eine adäquate Menge Gorgonzola.
- Diese Rahmsauce wird vorzugsweise mit Teigwaren genossen, am besten mit Nudeln.
- Sie passt auch sehr gut zu Tortellini oder zu Gnocchi.
