Archiv der Kategorie: K_Sauce

Sauce mit Gorgonzola Diego

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Butter 30 g 45 g 75 g
Mehl 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Vollrahm 180 ml 270 ml 450 ml
Parmesan gerieben 10 g 15 g 25 g
Gorgonzola mild 40 g 60 g 100 g
Salz 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Muskatnuss 1 MS 1.5 MS 2.5 MS

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Sauce mit Butter (Buttersauce, Beurre blanc) Eloise

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Schalotten grob gehackt 1 1.5 2.5
Weisswein 100 ml 150 ml 250 ml
Butter zimmerwarm 150 g 225 g 375 g
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

Zubereitung

  1. Die Schalotten im Weisswein kochen, bis nur noch ca. 10 % der Flüssigkeit übrig ist.
  2. Durch ein Sieb giessen und die Schalotten mit einem Löffel etwas ausdrücken.
  3. Schalotten verwerfen und die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
  4. Die Hitze stark reduzieren und die Butter portionenweise mit einem Schwingbesen unterrühren.
  5. Achtung, das Ganze soll nicht zu heiss werden, die Butter muss weiss bleiben und nicht ölig-durchsichtig werden.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

  • Schalotten sind etwas milder als Zwiebeln. Sind keine Schalotten vorhanden, kann man die Sauce durchaus auch mit der halben Menge an Zwiebeln herstellen. 1 Schalotte = ca. 1/2 Zwiebel.
  • Beurre blanc ist eine klassische Buttersauce, die vorallem zu Fisch und zu hellem Geflügel serviert wird.
  • Wird der Weisswein durch Rotwein ersetzt spricht man von Beurre rouge.
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