| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindsbraten (Schulter) gespickt | 800 kg | 1.2 kg | 2 kg |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 2 | 3 | 5 |
| Lauchenden weiss 10 cm, längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Stangensellerie 10 cm, längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gequetscht | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rotwein | 750 ml | 1.125 lt | 1.88 lt |
| Kakaopulver (ungesüsst) | 0.7 KL | 1 KL | 1.75 KL |
| Bratbutter | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rindsbouillon | 470 ml | 700 ml | 1.2 lt |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| Butterflocken | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| (Maizena EXPRESS evtl. | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL) |
| (Liebig Fleischextrakt evtl. | 1.5 KL | 2.3 KL | 3.75 KL) |
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