| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindsbraten (Schulter) gespickt | 800 kg | 1.2 kg | 2 kg |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 2 | 3 | 5 |
| Lauchenden weiss 10 cm, längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Stangensellerie 10 cm, längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gequetscht | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rotwein | 750 ml | 1.125 lt | 1.88 lt |
| Kakaopulver (ungesüsst) | 0.7 KL | 1 KL | 1.75 KL |
| Bratbutter | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rindsbouillon | 470 ml | 700 ml | 1.2 lt |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| Butterflocken | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| (Maizena EXPRESS evtl. | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL) |
| (Liebig Fleischextrakt evtl. | 1.5 KL | 2.3 KL | 3.75 KL) |
Zubereitung
- Vom Rindsbraten bis zum Rotwein alles zusammen in eine Schüssel geben und zugedeckt während 7 Tagen im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Braten jeden Tag wenden. Verdunsteten Wein wenn nötig ersetzen, das Fleisch soll immer bedeckt sein.
- Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen, abtropfen und beiseite stellen, 2/3 des Gemüses verwerfen, Rest behalten.
- Fleisch abtrocknen und mit dem Kakaopulver einreiben.
- Danach mit der Bratbutter in einem Brattopf rundherum ca. 20 min anbraten, resp. bis eine leichte Kruste entstanden ist.
- Nun das verbliebene Gemüse, die Rotweinbeize und die Rindsbouillon beigeben und ca. 2 bis 4 Std. leicht köcheln, resp. bis das Fleisch weich ist.
- Fleisch und Gemüsestücke herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Gemüsestücke nun auch verwerfen.
- Nun Salz und Pfeffer beigeben.
- Nun die Sauce bei grosser Hitze auf ca. 1/2 ihres anfänglichen Volumens einkochen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce warmhalten.
- Wenn die Sauce dicker gewünscht wird, mit etwas Maizena EXPRESS verdicken.
- Wenn nötig, nachwürzen mit Liebig Fleischextrakt oder sonst einer Fleischwürze. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren etwas Butterflocken zur Sauce geben.
Hinweise
- Wenn man einen Kalbsknochen mitbrät und mitkocht, wird die Sauce würziger und sämiger. Wenn man das Fleisch vor dem Zerschneiden auf Kühlschranktemperatur abkühlt, kann man es besser schneiden.
