Zubereitung

1. Mehl, Mandeln, Puderzucker und Butter in einer grossen Schüssel kneten, bis die Mischung bröckelig wird und ein Mürbeteig entsteht.
2. Eier mit dem Vanillezucker und dem Wasser gut verrühren und mit dem Mürbeteig verkneten.
3. Den Teig in zwei Hälften teilen, diese zu Scheiben mit je ca. 30 cm Durchmesser auswallen, einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank geben.
4. Nun Confitüre, Zucker Maizena und Wasser sanft aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung dicker wird.
5. Vom Herd nehmen, Kirschen dazu geben (überschüssigen Saft abgiessen), gut mischen und abkühlen lassen.
6. Jetzt den Backofen vorheizen auf 200 Grad.
7. Ein rundes Kuchenblech mit 24 cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und mit einer der Teigscheiben belegen. Ränder andrücken. Mit der Kirschenmischung füllen und die Teigränder oben mit etwas Eiweiss bestreichen.
8. Die andere Teigscheibe in Zickzackstreifen schneiden und diese mit etwas Abstand voneinander auf den Kuchen legen.
9. An den Rändern festkleben und mit dem restlichen Eiweiss und etwas Zucker bestreichen.
10. Nun den Kuchen in den 200 Grad heissen Backofen geben.
11. Ca. 20 min backen (nur Unter- und Oberhitze), resp. bis goldbraun, dann die Temperatur auf 180 Grad zurückstellen und weitere ca. 40 min backen, resp. bis die Füllung am Rand Bläschen bildet und der Teig knusprig ist.
12. Vor dem Servieren 1 Std. abkühlen lassen.