Archiv der Kategorie: F_Fisch

Suppe mit Fisch (Fischsuppe, Bouillabaisse) Ernesto

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten 1 1.5 2.5
Lauch in Ringli geschnitten 2 3 5
Fenchel fein geschnitten 80 g 120 g 200 g
Knoblauchzehen gepresst 2 3 5
Olivenöl 40 ml 60 ml 100 ml
Thymian 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Safran 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Weisswein 200 ml 300 ml 500 ml
Lorbeerblätter 2 3 5
Nägeli 2 3 5
Tomaten geschält, gewürfelt 2 3 5
Fischbouillon (Fischfond) Anina 1.3 lt 2 lt 3.25 lt
Orangenschale ca. 2 cm breit 6 cm 9 cm 15 cm
Fischfilets in Stücken (Hart- und Weichfische) 800 g 1.2 kg 2 kg
Peterli Bund fein gehackt 2 3 5
Pastis 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

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Fischbouillon (Fischfond) Anina

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Zutaten 1.25 lt 2.5 lt
Fischabschnitte und Gräten 1 kg 2 kg
Zwiebeln gehackt 1 2
Knoblauchzehen gehackt 1 2
Rüebli in Scheiben 1 2
Lauchenden weiss in Scheiben 1 2
Olivenöl 0.25 KL 0.5 KL
Weisswein 200 ml 400 ml
Wasser 1.25 lt 2.5 lt
Salz 1 EL 2 EL
Fenchelsamen 0.25 KL 0.5 KL
Peterli Bund 1 2
Thymian Zweiglein 1 2
Dill Zweiglein 1 2
Pfefferkörner weiss, zerdrückt 5 10

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Salat mit Meeresfrüchten (Meeresfrüchtesalat) Orietta

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Crevettenschwänze roh, geschält 6 9 15
Fischfilets z.B. Seeteufel, Pangasius 200 g 300 g 500 g
Salz 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Weisswein 100 ml 150 ml 250 ml
Peperoni geschält, in feinen Streifen 1 1.5 2.5
Fenchel in feinen Streifen 0.5 0.75 1.25
Zwiebeln in feinen Streifen 1 1.5 2.5
Olivenöl 200 ml 300 ml 500 ml
Weissweinessig 100 ml 150 ml 250 ml
Zitronensaft 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Dill Zweige 3 4.5 7.5
Kleine Crevetten gekocht, geschält 150 g 225 g 375 g
Muschelsalat fertig („Antipasto“, z. Bsp. Migros) 50 g 75 g 125 g
Tintenfischsalat fertig („Antipasto“, z. Bsp. Migros) 100 g 150 g 250 g

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